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【舌尖上的西北】兰州小吃系列

  • 蓝妞
  • 2017-06-07
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游侠攻略 > 国内> 甘肃 > 【舌尖上的西北】兰州小吃系列

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兰州的小吃街不少,张掖路以北的大众巷尤其知名。这里集中了多家在兰州声望很高的老字号,如“马子禄牛肉面”、“灰豆王”、“茹记烤肉”“金城炒面片”等等。除此以外,这里还有一些小店,虽然籍籍无名,却依然口味地道,如很受姑娘们喜欢的酿皮、油炒凉粉、灰豆子、冬果子,在这里都可以吃到。总之,大众巷每天都演绎着纯粹的兰州美食传说,到了这里,不怕没的吃,只怕肚子小。特意整理,【兰州十大特色美食】,饭点慎点哦!


TOP1 不可或缺的牛肉面

一碗看上去做法简单的牛肉面,对兰州人来说却有说不尽的门道在兰州,你看不到“兰州拉面”的字样。似乎在兰州人的眼里,“兰州拉面”就是对牛肉面的大不敬。

确实,无论是味道还是根源,随便一家兰州街头的牛肉面馆都能完胜那些外地的连锁拉面品牌。

兰州人说外地的拉面品牌都是青海人在做,而只有兰州本地的黄河水才能煮出真正美味的牛肉面。

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兰州人的早餐从一万热气腾腾、香飘四溢的牛肉面开始。
吃牛肉面有一定的讲头:面由细到粗分为毛细、细、三细、二细、宽、大宽、韭叶和几近失传的荞麦。
兰州小伙子多选二细,姑娘选细,所以当地人开玩笑,吃二细的都是女汉子。

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兰州牛肉面,都是要放辣子的,如果不吃辣要提前告诉师傅。

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熟肉切块

 

 

老板还是那个戴回族帽的老板

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点帐的店员认真地工作着。

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不懂行情的旅行者常常会在晚上转变大半个兰州,也找不到一家营业的面馆。
因为这里的面馆大多在6-7点开张,14点就收摊关门了。

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兰州小吃除了牛肉面,还有啥?往下看


TOP2 釀皮子


兰州人最喜爱的下酒菜之一

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推荐理由:酿皮是西北地区流行的一道传统面食,有点像凉皮.
兰州酿皮分两种:水洗(加筋)和高担(不加筋),调料有辣子油、芥末汁、蒜汁。
无论多大的餐馆,酿皮都是当地人的首选凉菜,也是当地人最喜爱的下酒菜之一。



TOP3 灰豆子


当红枣煮破时的香甜汁液流入汤内时,一股浓香。

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推荐理由:灰豆子是兰州特有的小吃之一。灰豆子是用麻色豌豆制成的独特食品,是用麻色豌豆煮成的粥状食物。
做法是先将麻豌豆洗净,加水煮,加入食用碱,再用小火熬,适当时加入红枣,当红枣煮破时的香甜汁液流入汤内时,一股浓香。



TOP4 浆水面


浆水和卤肉、凉菜、虎皮辣子的绝配

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推荐理由:浆水是将包菜、芹菜、苦渠、萝卜、土豆、黄豆芽等在沸水里烫过后,
加酵母发酵而成的一种饮品,淡白色,味道偏酸,喝的时候可以加些白糖,夏季时饮用冰镇解渴。
如果把浆水用辣椒和葱加油炝过,再加进拉面,就成了一碗西北有名的浆水面,在兰州非常常见。
当然还要配上浆水面的好基友卤肉、排骨、猪蹄、凉菜、虎皮辣子们,这样才特别满福!



TOP5 甜醅子


夏天时候是消暑的好伴侣

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推荐理由:甜醅是西北地区的特色小吃之一,用燕麦或青稞制作。
味道和醪糟有一些像,偏甜,在兰州的大街小巷也随处可见,夏天时候是消暑的好伴侣。



TOP6 凉卤面


夏天来一碗

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推荐理由:卤面的特点是用油炸冻豆腐和土豆、芹菜、菜花、胡萝卜等混以牛肉面原汤勾芡,
文火慢煮,浇到新出锅的面条上,配以几大块牛肉及蒜苗香菜辣椒油,是兰州常见的主食之一。


TOP7 炒油粉


白亮的凉粉加上葱花和蒜苗,凉粉晶莹剔透

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推荐理由:兰州的冬天,街头巷尾的小吃摊上都会卖起油炒粉儿。
白亮的凉粉加上葱花和蒜苗再用油炒再加上酱油等调味料,凉粉变得黄灿灿的很诱人,
吃的时候再加上蒜汁、醋、辣椒油,真的很好吃!这个油炒粉儿更特别受欢迎的冬日小吃。



TOP8 软儿梨


润肺降火,梨中佼佼者

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推荐理由:兰州软儿梨在享有“瓜果城”之赞誉的兰州,以它特殊的风味而成为梨中的佼佼者。
立冬后成熟,有润肺,降燥火的功能,营养价值高,但性凉,老人不建议冷食。



TOP9 热晶糕


甜甜糯糯好味道

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推荐理由:将糯米用水烫透,捞人软布或棕叶上,铺3层米、两层枣,然后包紧用绳捆扎入锅,加水煮熟,冷却后切块白砂糖。



TOP10 热冬果


肉质鲜嫩,清心润肺,秋冬季水果

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推荐理由:兰州地气干燥、热冬果乃冬季下火佳品。每年初冬,兰州街头卖热冬果的小摊随处可见。
煤火炉上房一特大砂锅,煮着黄橙的大梨,兰州人多把冬果梨掏空去核,再装入蜂蜜、冰糖煮熟,连汤带果食用,所以名为“热冬果”热气腾腾地散发着淡淡的药味和清香,清心润肺、降火止咳的功效。
遇到下雪天,吃碗热冬果,浑身的温暖舒畅如漫天的雪花般飘散开来。



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