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去哪里可以找到正宗的腊味?安昌古镇在哪?

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  • 2017-12-22
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游侠攻略 > 国内> 浙江 > 安昌古镇 > 去哪里可以找到正宗的腊味?安昌古镇在哪?

游客眼里,安昌是“原生态的乌镇、西塘”,

是社戏、水上婚礼,鲁迅笔下的“小绍兴”;

摄影师眼里,古镇临水街边挂起的腊味,是“年年有余”最生动的窗花,

老街上旧棉袄、扯白糖、腊月游人摩肩接踵好“闹忙”,最红火的年画;

然而吃货的眼里,只有,好吃。

安昌镇隶属于浙江省绍兴市柯桥区,位于绍兴市柯桥区北部,东、南、西分别与齐贤镇、华舍街道、钱清镇接壤,北邻萧山区瓜沥镇,与杭州都市经济圈紧密相连。


腊肠

我们不一样

广式腊肠鲜甜,搭配蒸蛋、炒甜豆,都是家常的美味

安昌腊肠咸香,“能酤酒、宜煞饭”,最宜整段蒸熟,切片,独挑大梁

不必说街边“管状面粉”一样的烤肠

也不似广式腊肠,过头则太韧,口舌费力,肉感不达却满口流油

食材好坏易分辨,烹调方法so easy

安昌腊肠可称“腊味界永不犯错的单品”

切一盘腊肠,一口咬下,颗粒感和“酥”的肉感兼备

略有嚼劲大有层次

肉糜滋味悠长,齿尖一磕,钻出肉汁来,不厚重,不抢戏

喝一口温过的黄酒,绵绵,好入口

要知道每一件classic的背后都有传承百年的匠(mi)心(fang)和手劲

土猪要现杀,只选后腿肉,切丁靠手工,粒粒要见方

肠衣薄如翼,结绳用笋壳,只从立冬后,晾晒三天晴

复杂精细的工序,是全镇人家尊重的“统一要求”

古镇上80%的人家都自制腊肠,口味却“各不相同”,凭的就是自家的佐料

其中最要紧的是酱油,讲究的大户,必从大豆开始亲自料理,效仿母子酱油的做法

动辄耗时半年,从日晒、夜露里求心意

参考价格:40元/斤

Tips:

1、推荐古镇入口的“阿红香肠”,牌子“硬”、价钱“老”,往里走的弄堂里还有自家的晒场,可以体验灌腊肠,地址:安昌古镇入口广场

2、分辨腊肠的时间只要看色泽即可,一般红润的腊肠会更受欢,在古镇餐馆和街头都有卖腊肠的小摊,你可以一边逛一边吃

3、除了传统的酱油腊肠,安昌也有不加酱油的白肉腊肠


酱鸭

立冬的鸭子好吃了

酱鸭的料理,别无他法,只要

鸭好、酱好、天气好

鸭要选老鸭,安昌的酱鸭多用本地养了两年左右的绍兴麻鸭

相比用当年吃饲料速成的呆头鸭

老话讲“香光”是不一样的

这种挑剔并非全无道理

从化学角度分析,家禽随着生长周期的增长,其体内“呈味核苷酸”增加

这种成分和味精、鸡精、酱油等等食品增鲜剂相同

自然导致鸡味、鸭味更重,“香光”更好

(欢迎来到走进科学栏目之游侠客分子料理频道)

酱汁,就更不用说了,杭州酱鸭惯用蓝袋的湖羊酱油打底

安昌则用“以酱酿酱”的母子酱油伺候,更有一番滋味

天气好,空气更要好,古镇一条街上,极少机动车尾气

没有细思极恐的担心

酱鸭或者沿街挂开或者院子里架起

比起城市里局促的阳台、取巧的烘炉

太阳晒足,香味才好

立冬酱的第一批鸭子,算起来,刚好一个月多

上蒸锅蒸上个25分钟

肉质克服了烧的“木”,烤的“松”,迈向紧实、弹脆

蒸出来的汤汁都可贵,往饭上一淋,“呼呼”就是两口

参考价格:100-150/只

Tips:

1、推荐陈姨酱鸭和宝麟酒店,陈姨家的酱鸭作为安昌酱鸭的代表上过CCTV《味·道》节目,值得信赖;宝麟酒店的老板沈宝麟是安昌古镇的代言人,毡帽长衫的扮相,自家的酱鸭腊肠都不错(不吃饭不可以拍照哦)

2、好的酱鸭闻着只有酱香,不会有油味,色泽上是深沉的酱红色


母子酱油

180天“酱”心

安昌的腊味,酱货,核心的味觉元素都来自本地独有的“母子酱油”

和其他酱油不同,母子酱油天然发酵时间更长,一般从夏日就开始暴晒,到秋天才能产出成品

所以有“伏酱秋油”之说

先取经过2-3月日晒夜露制成的酱油为“子”

再放入发酵后的酱饼做“母”,历经数月二次酿造

最后灌入绸带滤汁去渣

才能成就柔和味长、浓郁鲜香的“安昌味道”

仁昌酱园仍秉承古法技艺、坚持传统人工制作

5000余只酱缸,整齐划一陈列在晒场,颇为壮观

仁昌酱园

地址:安昌镇东市7号(安昌古镇东南,近安康寺、城隍殿)

Tips:

1、可以免费进入酱园观看酱油发酵的过程,品尝鲜酱油,入住边上的老安昌客栈可以免费得赠酱油

2、酱园除了出首酱油,还有醋、腐乳、芝麻酱等等可以选购,特色的火腿腐乳也值得一试


扯白糖

甜食界“拉面王”

绍兴的古镇,麦芽糖很常见的

街上一担担挑着,巷子里门口小桌上摆上几包

制作的过程却很难得,没看到之前想破头也想不出

棕色的糖浆怎么就段成一粒粒的白色麦芽糖?

安昌古镇上有一位年过70的扯糖大师

白色袖套、围裙一丝不苟,一幅国营食品厂老师傅的派头

干活时候,手里一条“小白龙”翻飞

闲下来,优哉游哉抽口烟,也不避镜头

从头到尾40分钟的拉糖,看都看饱了

参考价格:5元/包

地址:安昌古镇镇中街82号(中国银行旧址斜对面)

Tips:

口味推荐生姜和桂花,陈师傅不是天天都会扯白糖,腊月风情节的时候遇到他表演的概率会大大增加


其他一箩筐

零花钱大作战

除了晾晒的酱货,最勾起游客胃口,就是街边的小食了

腐乳、风干鱼绍兴香糕、酒香月饼、桂花香糕、桂花炒米糕、鱼肉皮子馄饨、重酥烧饼、松子糕、煎酥鱼、奶油小攀、响玲……

因为加入了黄酒的元素,口味都与其他古镇上略有不同,也非常值得一试


推荐出行日期

1、凑热闹:腊月风情节(元旦开始,持续1个月)

大棉袄、人挤人的赶集场景,适合拖家带口采买年货,感受年味;腊月风情节期间更有水上婚礼、社戏等等民俗活动的展现,摄影采风也会收获颇丰。

2、躲清闲:平日(立冬至元旦)

老茶馆、老饭馆不必排队,挑河边坐好,三三两两好友就一叠茴香酒,咪一口黄酒,浪费一下午;乌篷船的船夫也不着急,慢慢摇随便说,一人游更有味道。


出行指南

1、自驾:杭州市区到安昌古镇全程45公里,1小时左右的车程即可到达

2、动车:杭州东-绍兴北,19分钟车程(二等座票价19.5),车次多,票量充裕,再打车至安昌古镇,车费20元左右

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门票信息

1、古镇免费游玩

2、古镇内6个展览馆(师爷馆、石雕馆、中国银行旧址、文化馆、民俗风情馆、穗康钱庄)联票35,单票每个景点5-10元

3、乌篷船40元/船/趟(可坐四人),往返于城隍庙-师爷馆,水路1.7公里左右

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