前言

到了贵阳，“吃”是最不用愁的。美食千百种，小吃遍地是。早餐作为一天中最重要的一顿饭，贵阳人从来都不会含糊。从咸到甜，干的到带汤的，辣的到清淡的，每单独的一种也都还有各种配料选择，每个人都可以吃出不同的花样儿！

今天要请本地人【烂泥】给大家说一说，贵阳本地人的早餐都是怎么吃的吧！

素粉

类型：干拌粉

在贵阳，“酸粉”是最能突出贵州小吃的地域特色的。筷子粗细的米粉吃在嘴里Q弹有嚼劲，同时也很好吞咽好消化。

素粉是酸粉最基础的一种无肉搭配，基本调料加上炸花生、酸萝卜和贵州特色的油辣椒足以让人回味无穷。不想早餐太素的朋友还可以可以加青椒肉末酱、肉丁、脆哨、煎鸡蛋、卤鸡蛋、卤豆腐、大排。

推荐：

指月素粉：南明区 指月街5号

杨记老素粉（24小时营业）：南明区 宝山路口

田孃素粉（24小时营业）：盐务街中段近兴贵路路口

牛肉粉

类型：汤粉

牛肉粉最开始源自于贵阳市花溪区，酸粉配上熬制的浓汤牛肉，由此得名花溪牛肉粉。牛肉粉的种类繁多，光是口味就有清汤就肉粉，泡椒牛肉粉，红烧牛肉粉，黄焖牛肉粉可供选择。除了大块爽口的牛肉，还可以加牛筋，牛杂，鸡蛋，一次吃个够！

推荐：

邹大哥牛肉粉（清炖）（贵阳十大牛肉粉之一）：云岩区 威清路235号

姜姨妈牛肉粉（种类全：清炖、黄焖、红烧、泡椒）：云岩区 黔灵西路12号

胖哥牛肉粉（24小时营业）（红烧、清汤）：南明区 甲秀楼对面

羊肉粉

类型：汤粉

有了牛肉当然不能少了羊肉，贵州的羊肉粉和牛肉粉在当地人心中拥有同样的地位。羊肉粉大多采用细粉，和米线类似。但不同地区的羊肉粉，味道却大不一样。店家的招牌通常也会注明是哪一种特色的羊肉粉哦。

金沙羊肉粉

金沙羊肉粉选用当地的矮脚山羊，肉质较肥，用小火慢炖去沫儿，汤清却不寡。辣椒选用本地的干辣椒打成粉，用山羊油炒制而成。鲜香可口的羊汤和当地竹筷搬粗细的米粉相结合，入口即化，没有人吃了不直呼过瘾的！

推荐：

金沙三观八斗羊肉粉：南明区 花果园M区4栋1楼108号门面

遵义虾子羊肉粉

之所以叫虾子羊肉粉不是因为羊肉粉里还放虾，而是因为他所采用的辣椒来源于遵义一个叫虾子镇的地方，虾子镇以它们的辣椒而闻名，被称为中国的“辣椒城”。精心熬制的羊肉汤再铺上香味十足的虾子辣椒，最后放上蒜苗提味，吃了这碗羊肉粉，一个冬天都不会冷！

推荐：

严记遵义虾子羊肉粉：云岩区 宝山北路180-13号

水城带皮羊肉粉

水城是贵州六盘水市的别称，又称为凉都。都说贵阳是避暑的天堂，而水城比贵阳还有凉爽，到了冬天天气出奇的湿冷，暖身羊肉粉也是当地不可缺少的重要小吃之一。水城羊肉粉的特色在于羊肉，选用当地放养黑山羊作为原料，肥瘦适中，带着皮一起炖，炖出来的羊肉肉质鲜嫩，皮脆肉滑。

由于当地天气原因，人们为了暖身、发汗，羊肉粉里采用的油辣椒相对于别的地方也会更辣更香，让人吃得畅快淋漓！

推荐：

吴记正宗水城带皮羊肉粉：南明区 兴隆街3号

兴义羊肉粉

兴义羊肉粉是因为他的秘制酱汁而闻名，当地独有的秘制酱汁是与别的羊肉粉相比最不同的地方，除了秘制酱汁，兴义羊肉粉还不同于别处的是采用干辣椒和花椒粉提味，又麻又辣。

不过由于秘制酱汁做工复杂，想要吃到真正正宗的兴义羊肉粉也只能去到当地了。

推荐：

杜有国老牌羊肉粉馆：兴义 平东大道七中正门口

砂锅粉

类型：汤粉

一般砂锅粉分清汤和酸汤两种，贵州红酸汤是由米酸发酵加上番茄熬制而成，鲜而不腻。每一碗砂锅粉都是由单独的小砂锅炖煮而成，由此得名砂锅粉。

砂锅粉通常使用的也是细粉。普通单碗砂锅粉里会搭配莲花白、鹌鹑蛋、火腿肠，根据个人喜好还可以加煎蛋、卤豆腐、土豆片、牛肉、鸡腿、肉丁、鱼片、肉丸子等配菜，无论爱吃肉还是还吃菜，都可以满足！

推荐：

忆苗香酸汤砂锅粉：云岩区 小十字 蔡家街28号

老凯里酸汤砂锅粉：27路小吃街55号

罗姨妈砂锅粉：云岩区 盐务街盐务管理局旁

肠旺面

类型：汤面

肠旺面和牛肉粉合称为贵阳粉面两大巨头，是最具有代表性的小吃，富有弹性的鸡蛋面配上柔软的猪大肠和血旺，搭配堪称完美。特质的鸡蛋面成金黄色，形状弯曲，与泡面相似，口感劲道，面香浓厚。面出锅，撒上脆哨和特质红油，香味扑鼻，让人垂涎欲滴啊！

推荐：

金牌罗记肠旺面：云岩区 蔡家街与中山东路交叉口 建设银行旁

南门口肠旺面：南明区 护国路153号

水校刘记肠旺面：南明区 宝山路4号

豆花面

类型：汤面（蘸料与汤面分离）

贵州人吃豆腐可谓是花样百出，豆花面源于贵州省遵义市，用面为宽刀面，是贵州本地面种中面香味最为浓郁的。豆花面以豆浆为汤底，面上再铺上嫩滑的豆花，汤底不加任何汤料，只为将面香保留进豆浆里。

面的蘸水是单独装碗的，贵州油辣椒配上葱花、酥脆的小花生和提前炒好的肉丁，油而不腻。拿到手后还可自由加入薄荷叶和大头菜提味，为蘸料景上添花。

吃完面和豆花后，将剩下夹杂着面香的豆浆一饮而尽，还有润肠助消化的功效哦！

 

推荐：

吾味良品豆花面（24小时营业）：云岩区 大营路183号

吴记豆花面：南明区 观水路53号

脆哨燃面

类型：干拌面

说完两种汤面，还得来说一个与之前的美味不相上下的干拌面。脆哨燃面的用面类似肠旺面的鸡蛋面，但比肠旺面的面大约细一倍，也更加劲道。过了水的面加入少许油拌匀，再加上贵州独有，外脆内酥的脆哨、辣椒粉和小葱花。

为了帮助有些觉得光吃面太干，或者辣椒太辣的客人，老板通常都会准备清爽的豆芽汤，吃完面还可以喝汤润肠哦！

推荐：

康加脆哨面

南明区 市府路 12号1层1号

云岩区 太平路5号附6号 农业银行旁

南明区 富水南路89号1楼2号

油条 & 油条包饼

在贵阳早餐吃油条除了传统配豆浆，还有这边独特的油条包饼。提前烙好的包饼刷上辣酱和甜面酱，撒上小香葱、脆哨和折耳根，再将新鲜出锅的油条包在里面，一口咬下，包饼的软加上油条的脆，酱汁混合流入口中，真的是人间美味！

推荐：

大十字包饼油条：南明区 正新街 正新商场对面

豆沙窝

豆沙窝是贵阳独有的一种糯食小吃，由糯米包裹着红豆馅儿，再放入油锅里油炸，分甜咸两种。甜馅儿就是普通红豆沙加红糖混合而成，而咸的馅儿是在红豆沙里加入盐、鸡精、姜粉、花椒末、葱花等调料。新鲜出锅的豆沙窝可谓是外焦里嫩！Tips：注意！一定要趁热吃，若是冷了，里面的馅儿会一定程度的凝固，外壳也不再那么酥脆，会减弱豆沙窝的口感哦！

推荐：

刘记豆沙窝：南明区 博爱路市一医侧门口

王记豆沙窝：南明区 六广门利美康旁 沙河街路牌对面

糯米饭

贵阳人的糯米饭不是简单的糯米饭！

中国很多地方都有吃糯米饭或是糯米饭团的习惯，特别是在南方，但除了糯米本身以外，每个地方的糯米饭其实差异非常大。

到了贵州，糯米饭是一味必吃的美食。糯米饭本身分两种，白的和拌过酱油带咸味儿的。基本配料有白砂糖、油辣椒、炸花生米、和脆哨，景上添花的配菜还有凉拌海带丝、炒土豆丝等包在饭团里。热气腾腾的饭团，一口咬下去再感受到清爽的凉菜，更是别有一番风味哦！

推荐：

毛阿姨糯米饭：南明区 六广门利美康旁

友谊路糯米饭：友谊路126号

李记糯米饭（可选特色黑糯米）：云岩区 省二医旁巷子里

炖鸡饭

若是有人觉得贵州早餐无辣不欢那就错了，炖鸡饭少了“辣”，但“鲜”是绝对不会少的。用米饭配上清炖土鸡汤和不硬不软刚刚好的鸡块作为一天的开始也是一个很不错的选择。鸡汤鲜美而不油腻，还有鸡腿，鸡肝，鸡胗等配肉可供选择，满足肉食动物的所有需求哦！

推荐：

二十年炖鸡饭：云岩区 市北路31号

袁记香菇炖鸡：云岩区 黄山冲路口

如果来到贵州，不试试糖滚着辣椒的糯米饭，不来一口各地不同味道的羊肉粉，那可真是…………白来咯！

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