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国内哪里可以吃到正宗的石锅拌饭?

  • iamAlva
  • 2018-06-13
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iamAlva
热爱穷游,喜欢摄影,擅长挖掘地方美食。

前言

这几年,韩料风靡,石锅拌饭突然在全国流行起来,不管是韩料店、烤肉店还是西餐店,都能看到它的影子,味道嘛,那叫一个参差不齐。

▲店内常见菜单

我吃过真正在锅里从生米煮成熟饭版本,也吃过直接把东西搁锅里就端上桌的(超难吃),好吃的石锅拌饭让人欲罢不能,尤其是在寒冷的冬天,来上几口热乎乎的拌饭,一口接着一口,超幸福…

可是总不能为了顿正宗的石锅拌饭跑趟韩国吧(事实上是没有钱)。偶然一次机会,我发现了"延吉市"这个神奇的地方,在这里,让你不出国,也能吃到媲美韩料的朝鲜族特色菜!

(摄影:Alva)

延吉是座什么样的城市?

首先,延吉在哪里?

延吉市位于吉林省延边朝鲜族自治州,周边有"长白山"、"雪乡"等著名旅游景区,这里聚集着80万朝鲜族人,朝鲜族饮食文化在此发展和创新。

这是一个自带韩剧字幕的城市,出延吉站的瞬间,有种穿越到韩国的错觉感,街道上的文字都是中文+朝鲜语的表达方式,一部分路人说话是在朝鲜语和东北话之间来回切换的,蛮有意思!

(摄影:Alva)

这还是一个娱乐活动几乎以吃为主的城市,在这里,美食店铺遍布大街小巷,吃美食,就是延吉人天生的使命。在延吉的三天,吃几乎占据了我一天的大部分时间,巴不得自己的胃能变大一点,真后悔当时回程票买早了!

(摄影:Alva)

延吉的大米有什么特别的?

在延吉,山珍海味再多,缺了米饭就不成席。

源于长白山天池的水质、充足的日照和昼夜的温差,使得延边的大米储存大量的糖分,蒸煮起来更为软糯绵柔,事实上东北的大米都很好吃,好吃的大米也是一份正宗的石锅拌饭不可缺少的原料!


延吉人民对米的喜爱并不亚于云南人民,由大米做成的食物有很多,石锅饭、打糕、米酒、米肠...细数不来。

▲打糕

在延吉,如果你在菜单上看到石锅饭石锅拌饭两种,千万不要天真的以为它们是同一种东西,单一个“拌”字,就有很大的区别,且听我慢慢道来。

石锅饭曾经是过去的宫廷膳食,制作过程并不复杂。米饭在锅中经过炊煮、石锅从火炉直接端上饭桌,都是一份正宗的石锅饭必不可少的程序。

▲石锅饭烹煮过程

在准备烹煮的米上摆上地瓜,大枣、豆类、枸杞等食材,掌着火候精心熬制,jiang~一份喷香四溢的石锅饭便做好啦!

(摄影:Alva)

除了米饭比广东的煲仔饭更为软糯,石锅饭一般还不直接单独食用,它就和我们平时吃米饭一样,需要就着配菜吃

▲配饭的铁板豆腐(摄影:Alva)

不同于电饭锅和普通铁锅,石锅饭的锅底总有锅巴。将石锅饭盛出,在沾满锅巴的石锅中倒入水,盖上盖焖一会,便是一锅香甜的锅巴水。吃饭就着水,是本地人偏爱的搭配,这是不是应了那句“原汤化原食”??

image.png

▲锅巴水

说了这么多,那石锅拌饭呢??其实它就是我们平时在外面大多数吃到的那种了。

如果说石锅饭保留了大米最原始的味道,那石锅拌饭则激发出食客们丰富的口感层次。“拌”字的区别,就在于加入米饭中的食料和吃饭的方式,石锅拌饭加入的食材更为丰富,加上有了辣酱的点缀,是可以直接作为一份饭食用的!

▲石锅拌饭(摄影:Alva)

正宗的石锅拌饭才不是米饭盖菜再加个鸡蛋那么简单!最主要还是在于石锅本身,它能让饭一直保持着温度。以后碰到不会发出cicici声响的石锅拌饭,请自觉果断差评!

开锅的时候,把锅中的菜、糖心蛋、辣酱和米饭搅拌均匀,有一种自己下厨的优越感!饭上的食材除了拌饭还可以贴在锅边吃出另一种口感,如果觉得口味略淡,可让店家再多添点辣酱。

▲拌好的饭

吃到最后,石锅最底下的米饭会变成脆脆的锅巴,配着辣酱,咔呲咔呲的,就像在吃零食一样,每次吃石锅拌饭都是超幸福的体验。

▲香香的锅巴

【推荐饭店】 百年石锅饭

【推荐菜】 石锅饭、石锅拌饭、 铁板豆腐、酱汤、土豆饺子、石板米肠等

【人均消费】 30-40元

Tips:

石锅饭是没有咸味的,需要配着菜吃,最低20元/份,如果没有特别想尝鲜点石锅拌饭就OK。铁板豆腐是东北的大豆腐,汤汁和做狗肉火锅时所调的汤一样的味道,味道很特殊,超级下饭。臭酱汤和臭豆腐应该差不多道理,比较清淡,味道很鲜。

除了拌饭,还有什么不可错过的美食?

这个才是你们最关心的对不对??

就算是吃货也要答应我认真查看前几个章节好吗!

 延吉的美食,其实比你想象的要丰盛得多。

◆酱汤饭

酱汤即大酱做的汤,是很多本地人早餐的选择。拿着大圆勺子先喝一口汤,再舀一勺大口的米饭,还可以把汤浇到软香的大米饭上,一般饭馆还会免费提供自助泡菜,特别满足。

(摄影:Alva)

【推荐饭店】 李海玉酱汤王

【推荐菜】 各类酱汤饭、辣白菜、自制大豆腐

【人均消费】 10-20元

Tips:

地图上有两家,我来的是“李海玉酱汤王(NO.2)”这家。本地人早餐首选,他家的酱汤分量很足,味道很正宗,更重要的是价格很亲民(酱汤饭13元/份),还搭配超多种类的免费自助泡菜。

◆冷面

一把荞麦面,码上一个鸡蛋、几片牛肉、一点腌菜,再浇上酸中带甜的汤料,组成了炎炎夏日不可多得的美味。冷面口感特别筋道,虽然现在网上有很多方便速食冷面,但是和一碗新鲜的冷面相比,还是有很大的区别,所以即使我是冬天到的这里,也忍不住吃了一碗哪!

(摄影:Alva)

【推荐饭店】 服务大楼冷面、金达莱冷面、顺姬冷面

【人均消费】 10-20元

Tips:

延吉当地的冷面店,一般味道都还不错,外地人吃不出太太差别。

◆糖醋肉、朝鲜特色面

在延吉,吃冷面,锅包肉是标配。但据说由于朝鲜族人做过锅包肉的手艺不及汉族人,因此将锅包肉发展成了现在较常见的糖醋肉。糖醋肉是条状的,肉底下垫着蔬菜,糖醋汁另沾。

(摄影:Alva)

韩式面种类有很多,单我见过的就有豆面、炸酱面、温面、哭面、海鲜面等等。

炸酱面,不同地方有不同的做法,主要还是酱的区别。朝鲜炸酱面没有北京炸酱面那么甜,它的酱有种春酱的药香味,这个酱看起来虽然黑,但是却不是辣的,咸甜口。

(摄影:Alva)

豆面不是指用豆做的面,而是用豆调制的汤,属甜口,凉凉的一口喝下去特别清爽!汤的豆味很浓,很对我胃口~

(摄影:Alva)

【推荐饭店】 兴豆饭店、满多楼饭店

【推荐菜】 糖醋肉、各类朝鲜特色面、泡菜饼、土豆饼、炸蔬菜等

【人均消费】 35元

Tips:

糖醋肉份量很大!真的很大!兴豆饭店家的面都是20元/份,手工面很劲道很饱腹,千万别一不小心点多了哦

◆米肠

米肠是本地人经常买回家吃的食物,做法类似潮汕的猪肠涨糯米,但是味道却大不相同。

灌入猪肠的大米加上毛葱、香菜、苏子叶等香料调味,再辅以大酱、豆酱、猪血,然后进行蒸煮,吃的时候要配上特调的酱油,饭桌上分分钟就被解决

(摄影:Alva)


▲正在吃的我

【推荐饭店】 水上市场、西市场、雪梅米肠

【推荐菜】 粗米肠、细米肠

【人均消费】 10元

Tips:

米肠在市场都有售卖,水上市场是早市,需要早点到,西市场的营业时间到下午。街道卖米肠的店也很多,推荐的这家雪梅米肠算是老店了,性价比高,价格比其他店便宜很多,米肠/11元份,可支持压缩打包,适合想买特产的朋友。

◆紫菜包饭

紫菜包饭不同于日本寿司,谈不上是延吉地方特色,但也是本地人正餐时间常光顾的。紫菜饭馆大同小异,包括常有的紫菜饭卷、紫菜饭团、蛋包饭等等。

(摄影:Alva)

【推荐饭店】 金家紫菜饭馆、明哲紫菜屋

【推荐菜】 紫菜包饭、芝士炒拉面、蛋包饭、冷面等

【人均消费】 10-20元

◆包饭

烤肉,苏子叶,小料,米饭,不多说,简单粗暴,就是包!

(摄影:Alva)

【推荐饭店】 以勒包饭、元奶奶包饭

【推荐菜】 包饭、米酒

【人均消费】 10-20元

Tips:

元奶奶包饭名气大一些,游客太多啦,更推荐以勒包饭。以勒包饭分店较多,地图上可找到。点单前记得上网查看有没有团购,70多块钱的套餐三个人撑得不要不要了。

◆参鸡汤

参鸡汤是一道非常颇具特色的朝鲜汤,不仅不油腻,而且味道很鲜,带有一股药香。香香的鸡肉还带有米香、药香,鸡肚里面填着满满的糯米,有时候汲取鸡汤精华的糯米比鸡肉还更好吃噢~

值得一提的是,鸡汤是不带盐味的,需要自己沾着盐碟吃。

【推荐饭店】 艺玲参鸡汤、张师傅参鸡汤

【推荐菜】 江米鸡、参鸡汤、橡子冻、炸打糕、辣味鸡爪、苏子叶饼等

【人均消费】 50

◆小酒屋

小酒屋谈不上特色,但也是当地年轻人夜晚聚会常去的地,价格相对较高,做法偏向韩料,特调的米酒、烧酒是必点!在延吉待的时间较长的朋友可以尝试一下。

【推荐饭店】 七星布车、小木屋 

【推荐菜】  部队火锅、芝士培根玉米、特调米酒烧酒等

【人均消费】 68元

后记

延吉好吃的真的特别多,除了上面提到的这些,还有雪冰、烧烤、打糕、小鱼饼等等吃不完的美食。讲真,如果当时不是出于好奇,可能想不到来延吉,更想不到延吉竟还藏着这么多美好的事物。

(摄影:Alva)

在延吉的那几天,即使确实没啥地方可逛,我也巴不得多走几步路,让我的胃空出更多的空间。有机会,一定要来这座美食之城看看,尝尝正宗的石锅拌饭,吃一顿独具特色的朝鲜菜。

延吉美食告一段落,看完之后有没有想去的冲动呢!先收藏以后再说也不迟!

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