前言

你有酒，湘西有故事和美食！！！

在湘西有“辣椒当盐，酸菜当饭”之说。寨苗乡，家家种有辣椒地，户户备有酸菜罈。湘西的味道，无论唇齿间的纯正香辣，还是沈从文笔下的湘西古城，亦或是辣妹子的火辣，都让浓浓的湘味飘逸。按照制作原料的不同，其酸食可分三大类：肉食酸、粮食酸、蔬菜酸。佳肴在口，湘味、湘韵、湘情层叠共聚味蕾间~关于湘西的回味，在那一抹湘西往事。

那湘西地区具体指哪里呢？看图！

不多说，让我们穿越历史时空，去尝遍一个个传奇故事诞生出的人间美味，做个有文化的吃货，一起了解湘西美食的历史故事吧！

湘西酸食

肉食酸

肉食酸顾名思义，是以动物、家禽或水产的 肉为原料的酸食，如：酸猪肉、酸牛肉、酸麂子肉、酸鸡肉、酸鸭肉、酸鱼等，酸鱼最有名气。

<酸鱼的故事>：湘西酸鱼的腌制颇得祖传—先祖从荆楚江汉千里迢迢的避难与迁徙，水祸旱魃的肆虐与横行，历朝历代官兵的围剿与匪患，注定着湘西的饮食定位在酸辣上，才能使食物得以不变质的贮存，成为大灾大乱时的救命粮。苗家的头人和客家的头人经常打仗，寨子里的男人都被抓去打仗。而妇女在家耕田作地，每年都要腌几坛酸鱼，作为丈夫去时途中的干菜。苗寨土家主要以食酸为主，酸鱼即是湘西待客的上等好菜，佐以香浓性烈的苞谷烧别具风情。

蔬菜酸

酸食中的主体，随蔬菜品种的不同而各具其名，如：白菜酸、萝卜酸、辣椒酸、豆荚酸、野葫葱酸、大蔸菜酸、藠头酸、青菜酸、茄子酸等等。

<酸萝卜传说>：清朝顺治年间:有朝廷大员来到湘西巡视民情，当地官员盛情款待，惟恐怠慢了京官，谁想京官因为长途的奔波劳累，面对满桌的美味佳肴时，京官并无胃口，气氛甚是紧张，这时一位老厨师见状灵机一动，端上了一盘祖传配方腌制而成的酸萝卜。

京官见其菜白里透红，清爽诱人，便动筷尝了尝之后，胃口大开，赞赏有加，妙哉，妙哉，称：酸甜脆辣香可口，回味无穷，食欲大增，并恳求当地陪同官员多腌一些带回去给京其它官员尝一尝。京官回京不久，湘西酸萝卜就因其独特的美味轰动京城，很多食客远道慕名而来，最后演变成了贡品，流传之今。

粮食酸

粮食酸主要以包谷和糯米为原料，碾磨成粉拌辣椒粉腌制而成，有包谷酸、糯米酸等。

湘西辣（腊）食

湘西腊肉

湘西腊肉，可久藏不坏，嚼在口里，齿颊留香，满嘴生津。

<腊肉传说>：腊肉有两千多年历史。过去，湖南西部一带的土家和苗族被称为蛮夷民族，他们是当年和黄帝为争夺天下的蚩尤部落后人，由于战败，先辈长期隐居到湖南西部一带深山。过着以打猎为生的日子，最初，他们只是将没有吃完的野猪肉挂在树干上风干，等到食物短缺时拿来食用。遇到雨天的时候，他们就将肉放在火堆上烤干食用。人们发现，经火烟熏烤后的肉，吃起来特别香。后来就有了湘西腊肉这么一个美食。

鲜辣土匪鸭

酥软嫩滑、鲜香绝伦、烂而不腻，味道鲜辣。

<土匪鸭传说>：湘西从前有一张氏巧妇，烧得一手好菜，在山寨路边开了一家小餐馆，由于地荒人稀，生意只够勉强维持。偏偏养的一群鸭子又不争气，多凶悍霸道，还糟蹋庄稼，就是不好好生蛋，害得张氏天天拿着竹竿又赶又骂:"你们这些该死的鸭子，简直像土匪!" 最后，张氏决定将这群不好好生蛋的鸭子一只只杀掉做菜，等到鸭子杀光吃光就关店打烊，改做其它营生。

谁知这一下竟然因祸得福，也许是因为爱撒野的鸭子肉质更加细腻鲜活，加上张氏的烹调功夫，她烧的鸭子酥软嫩滑，鲜香绝伦，引得食客闻香而至。从此"土匪鸭"名闻遐迩，餐馆更是门庭若市。

湘西霉豆腐

软韧、细腻、可口，香、麻、辣，可谓色、香、味具佳。湘西霉豆腐堪称“湘西一特，湖南一绝”，在中国湖南第九届农博会上获得金奖。

霉豆腐在湘西地区可谓是家家必备，人人爱吃，是招待客人和自家食用的一道佳品。饭前取三五快于碗中，没见过的人看上去感觉不好看，但霉而不臭，闻之清香。食之则香中有辣，辣中带麻，别有一番风味。

湘西小吃

凤凰姜糖

姜糖味甜，略带姜味，绵软滋润，香味浓郁，爽神开胃，生津活血，常吃姜糖可减轻关节炎疼痛。

<姜糖传说>：凤凰是个靠山依水的小镇，长年湿气较重，所以当地的人们都有喝姜汤御寒的习惯。当地的一个苗寨阿妹若想拴住阿哥的心，首先就是得会做一碗好喝的姜汤。相传古时村里有一个苗家阿哥要出门远行，他的阿妹为他熬了很多姜汤，但是因为长途跋涉带着汤水很不方便，于是阿妹在姜汤里放了很多糖浆再对其进行过滤晾晒，最初的姜糖就这么成形了。后来同行的阿哥看到后觉得这个点子很好，纷纷回家让自己的阿妹仿效做姜糖，就这样做姜糖的手艺一代代地给流传了下来。

湘西米豆腐

米豆腐是湘西各族人民喜爱的特色小吃了，润滑鲜嫩、酸辣可口，具有清凉退热功效，在炎热的夏季，既可解渴，又可止饿。

<米豆腐传说>：湘西米豆腐牵扯到20世纪八九十年代一部有名的电影《芙蓉镇》，这是根据著名作家古华的同名小说改编的电影。小说本身就非常有名，获得了第一届茅盾文学奖。这部电影剧中的男女主人公分别由姜文和刘晓庆扮演。刘晓庆扮演的胡玉音正是制作米豆腐发家才被批判的。因为这部电影使湘西这一特产声名远播，来此旅游的人都纷纷慕名而食。

灯盏窝

灯盏窝是湘西过年时最喜欢做的一种小食，俗称“油粑粑”，是湘西人的特色早点。

眼看着面糊在锅里鼓成胖乎乎的圆坨子，顶上还会单独冒出一颗圆球，像是一盏迷你的灯笼，灯盏窝便由此得名。

桃花虫

“桃花虫”也是苗家人招待宾客的一道美味佳肴，每当家里来客，苗家人都要炒一碗香辣可口的“桃花虫”给客人品尝。

<桃花虫传说>：相传桃花虫其实是桃花精。很久以前，春暖花开，她们自持美貌妖娆，禁不住清修与寂寞，成群结队到人间蛊惑众生，在凡间惹下不少祸事，天神悖然大怒，将她们变成丑陋不堪、面目狰狞的小水虫，与小虾小鱼为伍。尽管如此，桃花虫还是改变不了她们骨子里天生爱美爱干净的天性，也只有在湘西的峡谷，水质不受任何污染的小溪，才能见到她们的身影。这些“桃花虫”带给苗寨和客人的是好运，是祝福。

夏天太热没胃口？

来湘西！让你这个夏天胃口大开！

湘西美食还可以分为：

1、日常菜：火烧擂辣子、扣肉、粉蒸肉、姜辣子、酸肉、酸鱼、酸辣粉、糯米酸辣子、酸辣块、野葱汤。

2、野山果类：葛粑、毛薯儿、芭茅胎、三月泡、龙船泡、救兵粮、八月瓜、茶泡、猕猴桃、地枇杷、羊奶泡、刺果儿、刺苔、鸡爪子、野葡萄、芭茅根。

3、小吃类：灯盏窝、酸萝卜、凉粉、甜酒、阴米、KAO KAO糖、碗儿糕、糖散、米粉、米豆腐、蒿菜粑、烤粑粑、糍粑、包谷泡。

4、天然山珍类：橛菜、穷菌、野葱、地木耳、椿木尖、折耳根、鸭脚板、洋火、草字dian、竹笋、苦麻菜、野芹菜、葛粑虫、蜂子儿。

总之，天上飞的水里游的地上跑的，通通都隐藏在地道湘味里！安耐不住的吃货们，你的胃，准备好了吗？

结语

话说旅行和美食，可以抵抗全世界所有的悲伤和迷惘。走起！让我们在旅行中一起探索最本土的美食，找寻心中久违的感动~

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