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循胃金陵,人间至味是清欢,分享藏在心底的南京美食攻略

  • 蝴蝶Butterfly
  • 2018-11-23
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蝴蝶Butterfly
踏足从未遇见的远方,触碰从未遇到的美好,人生本就是一场旅行

前言

备受瞩目的陈导的《风味人间》开播,立马吸引了一波美食爱好者的目光。 《风味人间》,美食不过皮相,内层是故乡,再往里是时光。陈晓卿导演用味觉追忆逝水年华,如同歌者用旋律,诗人用诗句。成年人的坏习惯,无论穷通,都有一种无可救药的执念——回到过去。 说起美食,不得不说一下南京人民最爱吃的淮扬菜。

淮扬菜是中国传统四大菜系之一,发源于扬州、淮安。淮扬菜系大多以江湖河鲜为主料,以顶尖烹艺为支撑,以本味本色为上乘,以妙契众口为追求,雅俗共赏而不失其大雅。 萝卜,臭豆腐,盐水鸭,这些传统的南京特色美味都在厨神的手中妙笔生花。

食物不仅仅可以用来果腹,还有多种含义。 它可能是一个人记忆的原点, 亦或是一个人梦想的彼岸, 一道菜,一条街,一段故事.......

老门东,美食独家记忆

“一座城市如果没有旧的痕迹,就好比一个人失去了记忆。” 很多人说到老门东走一走逛一逛,可以找到老城南人甚至是老南京居民生活的影子。 老门东,地处中华门以东,这里自古以来人文荟萃,有富可敌国的沈万三,也有汇聚英才的上江考棚......老门东历史文化街区保留了南京特色的建筑风貌,当然少不了流传百年的美食。

北邻热闹非凡的夫子庙,南倚有着六百年历史的明城墙,这里有着一系列木质建筑和马头墙。一直沿着老门东的街道往前走向右拐进一条巷子里,会遇见老门东的美食一条街。其中就汇聚了“秦淮八绝”中的蒋有记和瞻园面馆, 还有蓝老大糖藕粥、沈记臭豆腐、小郑酥烧饼等让吃货流口水的南京美食。

有人说: “秦淮老八绝的小吃品种之所以好吃,因为每个品种都对应着一位原创手艺人。” 无论是流传百年的老字号,还是声名远扬的台湾甜品,还是地地道道的南京小吃,这些都是南京人的美食独家记忆。 舌尖上的记忆能够打破时间和空间的限制,外地的游客只要来逛老门东,仿佛就连接了南京城的过去与现在。

三七八巷,老城南人的厨房

在南京还有一条很特殊的老街。 就如三七八巷的名字一般——编门牌号码时,这里正好排到长乐路378号,索性就叫三七八巷吧。 就是这么接地气,这股随意劲儿也算是老城南骨子里的 。 初入小巷,瞬间感受到了一丝拥挤。 扩建后的三七八巷仅能堪堪受住南京人对于吃的热爱。 都说三七八巷的吃食养刁了城南人的胃。的确如此,在这里,花上点儿小钱就能尝到最正宗的老南京美食。

说起南京人,最喜欢吃什么? 皮肚面、鸭血粉丝汤、小笼包、还是.........小馄饨? 早饭来一碗小馄饨神清气爽、夜宵吃一碗小馄饨扫去一天疲惫、安心安神。再不济中饭晚饭没吃饱也来一碗,打打牙祭,润润喉咙,暖暖肠胃,真的是一年四季皆宜。 子承父业的安庆馄饨已经在这里开了十几年。看老板包馄饨本身就是一种享受,再看着透亮的筒骨汤灌进一碗碗馄饨里,馄饨的鲜香配上一点儿辣油,也算人生一大乐事了! 定居江宁(今南京)的清代文学家袁枚在《随园食单》点心篇提到:“小馄饨,小如龙眼,用鸡汤下之。” 可见小馄饨文化一直扎根于南京老百姓的日常生活中,密不可分。就像《喝馄饨》这首歌里面唱到的 ” 还要辣油啊?还要辣油啊? 如果你要辣油,你就讲一声 ...... "

南京人把吃馄饨叫做‘’ 喝 ”馄饨,一个“ 喝 ”字完美地解释了其中的妙义。 南京的小馄饨一般很小,汤底是精髓所在,鲜肉馅吸收了汤底的精华每一个都变得鲜嫩多汁,再打上一个溏心蛋,一碗香喷喷冒着热气的骨头汤小馄饨或是鸡汤小馄饨便出炉了。 在我的记忆深处馄饨摊向来是一个不起眼的存在,它隐藏在寻常巷陌当中。支起一个馄饨摊,放上一口大锅、这种常年累月生着旺火,远处飘着轻烟、一口大锅能舀出十几碗馄饨再滴上几滴辣油的,才是最正宗的馄饨摊代表。 老板还要操着一口熟练的南京口音嚷道“ 啊要辣油啊 ”。 那么多年过去了,大家最钟爱的还是那口柴火馄饨。其实在清末民初期间,南京的街头巷尾就出现了走街串巷挑着柴火担子卖馄饨为生的人。 除了南京本地人,还有从安庆来到南京的一部分生意人,将安庆的馄饨风格带到南京并发扬光大。

小馄饨的重点在于汤底,用大骨熬制的汤底味道入口,还有一口清香,喝馄饨汤的时候甚至能喝到骨头里的骨髓。闻到香气,就知道这碗馄饨没错了。

馄饨煮好后,老板将一摞汤碗平铺开来,麻利的撒上佐料,蒜花,胡椒粉漂浮在汤面上,根据食客口味再加上榨菜,虾皮等, 建议再加上一颗溏心蛋。(最喜欢喝馄饨的时候,咬开流黄的糖心蛋,馄饨的汤底味道不知不觉地又提了鲜。)

当然小馄饨最出彩的还是那一勺辣油,此刻汤底的鲜香和辣油的味道达到了一个最佳的融合状态。 有时候不加辣油的小馄饨仿佛丢了灵魂,辣油一般是老板秘制的,你可以和老板要一小袋带回家下次吃。不光可以喝馄饨,还可以炒菜、下面条、蘸饺子。

吃完馄饨后把嘴巴一抹,舌头一舔,摸摸肚皮,嘴角不由地扬起一丝满足的微笑。或许这就是小馄饨独有的魅力。 一碗完美的小馄饨,皮、馅、汤、佐料,每一样都不可缺少。真正能做到极致的回头客肯定是不少的。

南京人喜欢吃盐水鸭,zan只鸭子带回家也成为了很多人的习惯。烧鸡,盐水鸡,凤爪,选择丰富,老板熟练地手起刀落,便能让你打包带回家。

三七八巷最出名的应该属哑巴蛋饺,可惜我去的那天老板正好不在。 老板在这儿卖了十多年的蛋饺,没法说话,于是把心意都包成了一个个鼓囊囊的蛋饺。 肉馅新鲜、蛋皮滑嫩紧实,是无数城南人心里美食界的霸主。 “真正的七家湾锅贴”。“李记”的牛肉锅贴“色泽金黄”,“香气“扑鼻而来”,视觉和嗅觉“大感满足。

- 南京哪里的烤鸭最好吃? - 家门口的那家最好吃。 每个南京人心里都有属于自己的烤鸭No.1吧,烤鸭店就是城南人心头的白月光。

三七八巷有很多做生意的人。比如卖小鸡的商人和开水果店的夫妻。 一旁的大妈用纯正的南京话抢先开了口:“10块钱4只,喂点儿青菜就行,养着玩玩蛮好带!”靠着南京话自带的煽动性加成,围观的人不约而同地掏出钱来。   开水果店的夫妻打开了小喇叭:草莓特价!草莓特价唠!不甜不要钱!路过的保安大叔笑嘻嘻地打趣道:“你这个少句话唉,应该说甜的一米!”

在三七八巷你经常能看到这样的场面,恰逢附近的中华中学放学,母亲和孩子往往会约在巷子口,一起去zan只鸭子或者切段蜜汁藕带回家。偶尔馋虫作祟,就买上几个旺鸡蛋活珠子,顺上一小袋椒盐,再买点儿现成的烧麦包子当第二天的早餐。 这才是南京人眼中的盛!宴! 活珠子一般人吃不惯,但半鸡半蛋的口感是南京人不可多得的饕鬄美味。

都说在南京没有一只鸭子能游过长江。南京人民爱吃鸭子, 北京烤鸭吃脆皮,而南京烤鸭除了皮肉不分外,卤子才是灵魂! 每只烤鸭进烤炉之前,都要在鸭腔里灌满水和特制香料。烤完后就是鲜香无比的烤鸭卤子了,鸭肉的香完全渗透其中,可谓最佳“烤鸭伴侣”。

皮肚面一般里面都是皮肚,农家香肠,榨菜,肉丝,雪菜,小青菜,有时候还加一点猪肝,西红柿这些,反正一碗面都是满满一大碗。全家福里面除了面、皮肚之外诸如香肠、青菜、蘑菇、肉圆、肉丝等各种食材应有尽有,能全部吃完的应属大神了。

在南京,最流行的两类面条就是老卤面和小煮面。小煮面因使用小锅煮面而得名,小煮面中最为出色的就属猪骨白汤为底,皮肚为浇头的皮肚面。 而以酱油红汤为底,焖肉、大排、小排、鳝丝为浇头的,俗称老卤面。 皮肚面是南京的特色风味。 皮肚不仅可以促进新陈代谢,还可以滋颜润肤,南京的皮肚面,面条和皮肚在铁锅里烹煮后有一股别样的味道。 皮肚又名干肉皮,是将鲜猪肉皮晒干而成,用猪后腿皮及背皮制成。炸的皮肚金黄脆香,松泡细软,咬起来入口即烂。

下面条也很有讲究,将面条在清汤里下到七成熟后捞出,丢入肉骨熬制的汤里,撒入适量的调料,煮到沸腾时放入面条即可。

这些店大多都在这里做了十多年的生意,他们见过太阳初升,也陪伴夕阳西垂,他们见证了这里从狭窄的小巷一步步变成熙攘的集市。 皮肚面,锅贴,梅花糕,都是南京人最爱吃的美食盛宴。

在夜市还未彻底取缔之前,去夜市逛吃逛吃是最享受的事之一。 当然,到了夏天,炸串和小龙虾也是大家心头的最爱。 财大炸串和金口福炒饭、皇后鸡蛋汉堡并称南京三大网红。 从8点半一直营业到凌晨三点,期间客人络绎不绝,拿好炸串排好队静静地等待是这里的老规矩。

上海路,小资文艺范

喜欢上海路的人文情怀。一字排开的小店铺宛如一颗颗小惊喜镶嵌在上海路上。 按捺不住春末夏初躁动的心,想要脱去疲惫在上海路走走逛逛停停,切切实实地感受这里的魅力。 城市的喧嚣在这里放下了脚步,老旧的居民区,错综复杂的道路,富有人文情怀的小店,一切的一切都在吸引着来往的人们。

先锋书店似乎成为了南京市民的明信片,总会吸引各路文青齐聚打卡。 从一个废弃的地下车库改装成的书店,好像所有的文青来到这里都会和它合影留恋。 在赫本的明信片面前,她正出神地挑选着,用笔墨用心地写,盖章再投入到小小的信箱之中,这是她来到南京寄给远方朋友的印记之一。

喜欢去学人书店淘一本旧书,旧书店的气质与众不同。 从青岛路的唯楚和学人书店,广州路的品雨斋,南师大北门的乐匋书店再到上海路附近的仓巷旧书店,淘书的过程比买书有意思的多。

LIKE SUNDAY LIKE RAIN。同名电影的故事,文艺的电影里优美的音乐缓缓流入心间,女主角和男主角在音乐国度里突破年龄达成了一种心灵的共识,念念不忘,必有回响。

街角处的这家3咖啡十分有名气了,属于南京最早的一批网红店。 蓝白相间的小木屋,还有老式的沙发坐垫,旧电视机,来过这里的你是不是也会点一杯他家最可口的麦乳精?或者去它的一楼点一份传统的日式拉面?

这条毗邻大学街的道路,有各种旧书店、咖啡馆、小酒吧......每一间都有它要诉说的故事。 你可能曾经因为失恋在这家小酒馆喝的酩酊大醉,可能和你现在的恋人正依偎在上海路的晚风中散着步,可能这里有一家非常治愈你的甜品店,比如云中食品店,它家的提拉米苏吃过后都很难忘......

想要吃点辣的去成都娃娃花园餐厅,尝一尝又香又麻又辣的激情牛蛙,吃完饭后踱步到对面的秀-爱尔兰吧坐坐灌下一杯酒......还会去EAT食社吃一顿Brunch,溏心蛋鲜美嫩滑,搭配三文鱼,牛油果和面包片,悠闲地度过一个上午。

转入这家悦舍食单,是精致的令人回味的美味,足够花上一个下午的时间慢慢品味。窗外树影婆娑,叶子的剪影设计成好看的模样。 路上的外国人很多,黑皮肤的非洲小哥,金发碧眼的法国美女,说不定你在绿享轻食吃沙拉的时候还能看到他们奋笔疾书在做作业,在麦当劳吃汉堡的时候会听到流利的英文或熟悉的Chinglish...... 留学生包围的环境下,上海路菜场里的那家披萨大叔格外受到好评。毫不起眼的门面堪称性价比最高。

明瓦廊,钟爱小吃聚集地

记忆里的明瓦廊永远是热火朝天准备开饭的样子,挤得满满当当的小店从明瓦廊的这头排到那头。 人头攒头的街道,店铺换了一批又一批,食客接着一代又一代。长大的潘西依然带着小孩来此光顾。 最容易出网红和老店,好吃到排队的板栗代表金味和鸭子代表金宏兴,皮肚面的老大易记皮肚面......明瓦廊的奶茶店如今更是百家争鸣,一字铺开,潘西们爱喝哪家买哪家,不用烦。 

之前没吃过的我一直很好奇洪泽湖小鱼锅贴到底是什么,吃过之后才发现.........有点意思。口感酥脆可口,闻起来香喷喷的。老板娘刷上一层秘制酱料,一刀切半再折叠,刚出锅的小鱼锅贴酥脆度特别足。

创始人金宏亮在上世纪20年代起开始做盐水鸭的学徒。后来自己开了店名字叫金宏兴。 口碑好到爆,还没到饭点,长长的队伍把小资吓了一跳,人气相当旺! 南京人吃鸭子嘴巴特别叼,那么多老南京排队口味可想而知。

老头盖浇饭,红底白字的门头,看起来十分显眼。老头盖浇饭也是招牌菜之一,饭、面、馄饨都有,店里菜品很多。 在明瓦廊已经开了很多年了,它家的盖浇饭和面条俨然成为了上班族们的最爱。

南京臭豆腐中的人气王,除了臭豆腐,它家还有一道招牌点的人也很多,叫做爆肚。 他家的臭豆腐和之前吃过的完全不一样,上面撒了点蔬菜,酱微微辣調得刚刚好,口感酥脆可口。

Tips:

洪泽湖小鱼锅贴地址:明瓦廊123号(洋百货对面巷子)

人均:10元,营业时间:周一至周日 10:00-22:00

金宏兴鸭子店地址:明瓦廊123号

人均:36元,营业时间:周一至周日 7:30-19:30

老头盖浇饭地址:明瓦廊119号

人均:20元,营业时间:周一至周日 10:30-22:00

国足臭豆腐地址:明瓦廊109号

人均:11元,营业时间:周一至周日 12:00-22:30

石鼓路,美食治愈系

传言是石鼓路的美食解决了多年前好妹妹乐队之一的张小厚的烦恼。每逢周末会跟朋友们去喝茶、聚会、去61HOUSE和CD-PUB看演出,或者去夫子庙闲逛, 然后在青果坐上一下午。又或是去逛逛先锋书店。在南京种满梧桐的大街小巷漫无目的地走着。 那时候住在石鼓路附近的居民,如果想要拥有元气满满的一天,首先必须吃上一顿早餐,不论是拐角处的芳婆,还是曾经小眼镜的蒸饭。 或者你可以在这全长1.7公里的路上找到不下20家日料店,又或者踏进美食广场寻觅你钟爱的那一味。

科巷馄饨摊的馄饨很有特色,里面的装饰极具老南京味道。 可爱的三生三世樱花少女馄饨,纷纷嫩嫩的外皮,颜值极高,加了南京人喜欢吃的油渣子,还有鸡蛋皮,食材丰富。

丰富路,最爱的美食街之一

丰富路是隐藏在环亚广场里的一条巷子,曲折悠长,却是惊喜不断 。南京吃货们最爱逛的美食街之一。

罗家桂花汤圆藏在曹都巷内,冬天最最想念浓浓的桂花味的汤圆。软糯的表皮遮挡不了甜蜜的内在。 招牌汤圆一年四季都能吃得到,红糖汤底和黑芝麻馅搭配品质优良的老红枣和枣干。还未出锅就令人垂涎欲滴。

丰富路另一头的阿财菜饼实惠的价格,煎好的烧饼很酥,配上嫩嫩的里脊肉好吃到飞起,白菜粉丝,海带粉丝和韭菜粉丝中韭菜粉丝最受欢迎。 丰富路上的美食和其他两条街相比达到起承转合的效果,是新街口美食街的画龙点睛之笔。

芳婆糕团店声名鹊起,是南京人熟悉的老味道。 芳婆糕团店被誉为南京最好吃的早点之一,人们也愿意乐此不疲地排队。 他家除了糕团很有名之外,还提供乌饭、酒酿元宵、麻团、肉粽、糯米藕、辣糊汤等在南京颇受欢迎的早点。 芳婆家的乌饭色泽纯正,透着一股清香,可以加小菜,加肉松。再搭配一碗招牌糖芋苗。芳婆在糖芋苗里加入了比芋苗更软糯的小芋头,口感也更加润滑,还特地挑选了不太甜的藕粉。 绛红色的汤汁,调一点点桂花和酒酿香在其中,满满一碗稠稠的糯糯的糖芋苗,怕是吃再多也不会觉得腻。

Tips:

罗家桂花汤圆地址:曹都巷18号

人均:10元,营业时间:周一至周日7:00-20:00

阿财菜饼地址:丰富路128号

人均:6元 ,营业时间:周一至周日7:00-21:00

芳婆糕团店地址:王府大街50号

人均:11元,营业时间:周一至周日6:00-19:30

南京老字号,大浪淘沙的产物

说到“老字号”,似乎已经无人提及。可能对外地游客来说,它们是南京的一处标志乃至文化烙印。 对南京土著来说,它们往往是一种回忆或者一种习惯。记忆里的老字号是被旧时光大浪淘沙筛选的产物,每一代人都和它产生着联系。

奇芳阁在夫子庙景区内相比较其他家,这里30元就可以吃得饱饱的,很多小吃都可以尝试一遍。 “秦淮八绝”中,奇芳阁独占两绝:鸭油酥烧饼和素什锦菜包,麻油素干丝和鸡丝浇面。据说在光绪年间它就开在繁华的承恩寺附近。 一份鸡汁回卤干,一碗牛肉小馄饨,一小碗豆腐脑,来夫子庙更多的是感受南京本地的文化,从食物当中最能感受得到。

李记清真馆始于民国初年,不但上了《舌尖上的中国2》还被收录为“全国必吃小吃榜”。 他家最有特色的还有分开排队取餐的窗口,老式的传统就被这样保留了下来。 李记清真馆的七家湾牛肉锅贴应该是很多老城南的心头好。在店里吃饭经常会遇到各种叔叔阿姨们,据他们说吃了很多年了。 他家的锅贴很有特色,咬在嘴里爆出汁水,也不油腻。搭配牛肉馄饨,很实在的口感。

永和园名气很大,它曾是1901年清末的“雪园”茶馆,整体像个酒楼,宽大的红木桌椅,风格很复古。 他家的“蟹壳黄烧饼”分咸口和甜口,咸口的烧饼酥脆掉渣,芝麻很多,烧饼口感层次很丰富。甜口的烧饼就比较平常了,是黑芝麻的,好在甜而不腻。 糖芋苗汤汁厚重浓稠,相对偏甜。南京的小吃在这里基本都能吃到,还有鲜香诱人的鸭血粉丝汤、带着一丝丝小虾米的开洋干丝......

“孙子和我都爱吃的赤豆元宵,时光流转,就好这一口” 莲湖糕团店在夫子庙景区内首先保证了人流,那碗招牌赤豆小元宵浓稠而诱人,是我的最爱。 “除了赤豆小元宵,糕点也比较受欢迎,清明节期间还推出了青团。” 桂花夹心小元宵和五色糕团还曾被评为“秦淮八绝”之一。除此之外,牛肉锅贴也很好吃,咬下去会爆汁,脆脆的皮和牛肉的香混合,好吃又饱腹。

南京的老字号颇多,比如跨越三个世纪的马祥兴菜馆,以盐水鸭出名的韩复兴,主打民国大菜的江苏酒家.......而至于“秦淮八绝”中六凤居和魁光阁早已在不见踪影。 对南京土著来说,它们往往是一种回忆或者一种习惯。记忆里的老字号是被旧时光大浪淘沙筛选的产物,每一代人都和它产生着联系。 一家“老字号”留下的不光是一口古早味道,更是有关旧时光和故乡的所有回忆。

Tips:

清真奇芳阁地址:贡院西街12号

人均:45元,营业时间:周一至周日:9:30-21:00

李记清真馆地址:评事街钉钉巷1号

人均:21元,营业时间:周一至周日:5:30-19:30

永和园地址:夫子庙健康路68号

人均:43元,营业时间;周一至周日:7:00-22:00

莲湖糕团店地址:贡院西街26号

人均:19元,营业时间;周一至周日:8:30-21:00

除了食物,对这里更多的是依恋

大家对南京的初始印象都是六朝古都。自古以来诗人不惜吝啬地赞美它。“江南佳丽帝,金陵帝王州”。 有这么一个段子 “很多年以前,我问我的大学导师:南京是个怎样的城市? 导师点上根烟,幽幽的说:“那是一个依壁雕凿的城市!” 我脑海中浮现了一副依山而建宛如壁画般壮丽的城市。于是我就义无反顾的来到了这个城市!很多年过去了,我终于理解了导师说的原来是南京话。” 很多人看到这句话或许会会心一笑。

结语

南京是座很旧的城市,没有苏州的精致酥软,没有杭州的秀气温婉,它拥有自己的独特风韵。 私以为南京和杭州的城市格局还是很相像的。 

欧阳修曾写道“金陵莫美于后湖;钱塘莫美于西湖”,其实玄武湖的湖水依靠长江的气势,与西湖的静绿不同。适合在夜色中抬头望月。朱自清笔下的南京更是值得留恋的地方。逛南京像逛古董铺子,到处都是时代侵蚀的痕迹。 建议选择一个微雨天去鸡鸣寺,看面前苍然蜿蜒的台城。 通往鸡鸣寺道路两旁的樱花尤其有名,清明节前后的樱海是怎么也拍不够的。 

南京的夏季永远很长,在梅雨季节,空气中永远都是湿哒哒的。地上到处都是积水,落叶飘在水面上。 路旁有见缝插针的水果摊,稀疏的早点铺,还有南京人最爱的鸭血粉丝汤、烤鸭店、这个城市很柔和,就是世俗生活期望的样子。 

南京还是一座现代与古代交织,市井气息和摩登气质相融的城市。 这里既有城南的老巷子,你可以随时找到柴火馄饨或者百年老店,也有新街口的热闹与繁华,既有旧都的底蕴,也有新城的美好。 是一个李志出了几张专辑都写不完的城市,是大家都在感叹过去追忆青春和爱情的城市。 比如山阴路的夏天,热河路的过往...... 偶尔突发奇想了也会去看一下李志歌里唱的山阴路的夏天到底是什么样子。生活了这么多年,对南京这座城市更多的是依恋。

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