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潮汕美食图鉴丨中国美食界的一座孤岛——潮汕

  • 二月同学
  • 2019-03-05
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深度人文 | 潮州出发

[品味潮汕]6.24成行:潮州古城-龙湖古寨-汕头牛肉火锅-小公园-南澳岛,风味原产地潮汕美食美景4天3夜之旅(潮州集合,6人成行4

1450 元起 4天3晚
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二月同学
扬指疯狂,永存想象。

前言

某位美食家曾说过:“对于一位真正的美食家(chi huo),潮汕是一个不能不去的地方。因为这可是“中国美食界的一座孤岛”。

初识潮汕

广东地区好吃那是一贯的印象,看过风味原产地美食记录篇后,便在心里又打下小算盘 :带上健胃消食片,去好好吃潮汕。 

潮汕地区三面背山,一面向海,包含潮州汕头揭阳三市。一般交通落地在揭阳机场,然后机场直接巴士去往潮州和汕头,全程也就三四十公里,十分便利。 

潮汕菜,也属粤菜分支,主要口味偏清淡,香,甜偏多。 对于无辣不欢的小伙伴可能不太友好哦。粤菜都是比较养生的,吃法也相当的讲究。就拿调味品来说,几乎每一道菜都会有一样不同的调味品。  

蚝烙要配鱼露、香菜;油炸海鲜要配桔油;牛肉丸要配沙茶酱;炸豆腐要配盐水、韭菜;卤味要配酸醋。鱼生更是厉害,竟然有12种配料,不过各个绝配!  

此外潮汕把上得厅堂下得厨房的潮汕姑娘称为姿娘,所以有很多餐厅直接就是××姿娘,直接了当。

这次主要去了潮州和汕头两个城市,城市节奏很慢,适合放掉手机就吃吃吃,两个城市的美食都相对比较集中,全凭徒步也完全ok,一边吃一边消食你懂的。至于哪家最好吃其实不必拘泥,潮汕人那么能吃,想必难吃的店自然也开不下去了 。

美食攻略有很多,想要通过旅游全部吃完也是不现实的,通过亲测,本篇打算推荐一些美食种类,潮州和汕头一起写。

以打心为标准,从高到低一一推荐, ❤❤❤❤❤ 五心为必尝 ,❤❤❤❤ 四心为值得尝试, ❤❤❤三心为随心情尝试。

鱼生

推荐指数:❤❤❤❤❤ 

美食城市:潮州 

美食餐厅:官塘原味鱼生,官塘一品鱼生等,具体可以大众点评啦。

鱼生就是生鱼片,很多人以为生鱼片是日本独有,但其实中国吃鱼生的历史可能比日本还要久远,吃法也大相径庭。说到最会吃,非广东人莫属了。 

咨询了店家为什么很多鱼生店前面都有官塘二字,原来官塘是一地名,盛产鱼生。

点了招牌的韩江草鱼,店主唰哧唰哧的连刀切肉,几秒钟就切出一小堆,随即铺在竹篾上通风晾干。

鱼生的灵魂不仅在于鱼,更在于调味。 一份鱼生配料就有十几种:蒜片、香菜、芹菜段、洋葱丝、萝卜丝、姜丝、辣椒圈、萝卜干薄荷叶、金不换、杨桃片等等。 油碟里放了南姜末、蒜头朥和花生碎等,闻起来香气浓郁而复杂。

潮州鱼生的正确吃法,是先在小碗中放入喜欢的配料,然后夹一筷子鱼生,再舀一勺带料的熟油淋在上面(这个酱相当重要,好店都有秘制的酱料),最后搅拌一下一口吃进嘴里。 

潮汕牛肉火锅

推荐指数:❤❤❤❤❤ 

美食城市:汕头 

美食餐厅:八合里海记牛肉店;杏花吴记等等

潮汕火锅最初发源于广州汕头。这里使用的牛肉大多从外地运来,很珍贵,所以才会有现在潮汕牛肉火锅这样如此细致考究的吃法:牛必须食用当天宰杀,越新鲜越好,不冷冻,不排酸。还原食材本质的味道,潮汕火锅吃法并不花哨,最简单健康的汤底,新鲜的牛肉,轻涮即可使用。

牛肉按照牛的不同部位精心分类,每个部分都被赐予一个尊贵的名字:牛肉胸前的那块脂肪叫胸口朥;牛腹部上的一条肉叫肥胼;牛脊背上长长的一条肉叫吊龙;最精贵的是牛肩胛上突起的一小块肉,叫脖仁……每个部分肉的口感都不相同,涮法亦各有讲究。 

tips:

珍贵的部位产量小,有些餐厅会放在晚餐售卖,中餐去吃就是没有的,所有去之前可以咨询下。

潮汕牛肉切得非常薄,肌理清晰 这十分考验刀工。每个部位有不同的涮肉秒数,不过大家倒也不用担心超时,一般看着牛肉变粉色即可食用。

推荐点吊龙,五花趾,匙柄三盘肉,手打牛肉丸,两人这些再配上素材,萝卜,腐竹就能吃饱。

吊龙

位于牛后背那一截,吃的是牛脊肉一左一右,在牛骨盆夹缝中的两小条,口感很筋道,有一种独特的嚼劲,在涮锅后十分嫩滑。 

匙柄

牛的肩胛板腱肉,肉质相当的细嫩,肥瘦相间的花纹十分漂亮,涮出来鲜香可口。 

五花趾

五花趾是牛后腿的腱肉,出品率也仅有1%,十分珍贵。薄片上有着独特的花纹。腱肉的口感本来就非常好,带着一些筋,更是锦上添花。 

手工牛肉丸

很紧实的肉质,吃起来让我想起食神电影里可以打乒乓球的肉丸,就是这么有弹性!

一般吃牛肉火锅分几步:萝卜清汤煮沸,盛一些在碗里,加入少许芹菜粒,汤清味正,暖胃又暖身。从瘦到肥下锅涮肉,最后吃蔬菜豆制品配食沙茶酱,口感最佳。

潮州出发丨4天3晚

[品味潮汕]6.24成行:潮州古城-龙湖古寨-汕头牛肉火锅-小公园-南澳岛,风味原产地潮汕美食美景4天3夜之旅(潮州集合,6人成行4

1450 元起
575人已报名
立即报名

牛肉丸/粿条

推荐指数:❤❤❤❤❤ 

美食城市:汕头 

美食餐厅:华坞三兄弟等

想要吃到最正宗最新鲜的牛肉丸,还是得去潮汕亲自走一趟。经常有潮汕朋友说:“出了潮汕,要是能吃到牛肉含量超过30%的牛肉丸都算非常好的了 。”

牛肉丸店里健壮的师傅们手持铁锤,不停地捶打着牛腿肉,不断重复着,直到整块整块的肉变成肉酱才能行,之后再做成一粒一粒的牛肉丸,都是一次一次锤出来的,实打实的牛肉浆。

弹牙!弹牙!弹牙!重要的事情强调三遍,潮汕牛肉丸就是弹牙,能不能当乒乓球打那还没试过。

粿条就是很多地方都有的米粉,是用大米加工成米浆,然后高温蒸好切条即可。 粿条一般可以煮,可以炒,口感爽滑有弹性,个人很喜爱了。 

粿条汤 

汤里面有满满的四粒大大的牛肉丸,一口一个大满足。 还有牛肚牛杂等,仍旧喜欢加上芹菜提味。

干捞粿条 

铺上满满的牛肉片和沙茶酱, 虽然偏甜口,竟然也莫明得可以接受, 潮汕人真是喜欢牛肉配沙茶,单独还有一碗例汤,相当完美,干拌汤吃两不误咯。

牛肉炒粿条,这是在某宵夜店吃的,一大份两个人都吃不完,牛肉又薄又嫩,非常好吃!

正宗潮汕甜汤

推荐指数:❤❤❤❤ 

美食城市:汕头,潮州 

美食餐厅:甜汤制作难度不大,一般街头小店也不会踩雷。 

世界糖水在中国,中国糖水在广东。传统糖水种类十分多样,有红豆沙,绿豆爽, 番薯糖水等等。基本就是把一些下火的材料加水和糖一起煮。长久以来,广式糖水一直以其甜蜜清润、健康养生和品种丰富享誉中外。在潮汕,糖水一般被叫做甜汤。

五果汤 

以白果、莲子、薏米、百合、绿豆心等为健脾食物,合煮为甜汤,入秋后多吃,称为五果汤。 

五果汤不仅作为一种常见的甜水,也拥有很多的蕴意,在潮汕地区人们的各种喜庆场合出现。

据说每逢老人家过大寿,就会做一碗含有莲子与百合的五果汤,因为它代表着人们希望千子万孙与合家平安的美好蕴意。而在新婚的场合,也会有五果汤的出现,这时的五果汤是代表一种祝福新人百年好合,早生贵子的蕴意。

绿豆爽 

绿豆爽的制作比较讲究,先要将绿豆磨成两片(潮汕人称之为“畔”),用清水泡浸约2个小时后,再用清水反复进行清洗,在清洗的过程中,要同时将脱出的绿豆壳捞掉,使之只存下纯净的一畔畔淡黄的绿豆畔,便可下锅煮“绿豆爽”甜汤了。

煮好的甜汤入口即化的口感,甜甜的汤,清爽消火。

杏仁茶+黑芝麻糊=黑白双拼 

白色的是杏仁茶,杏仁的味道比较奇怪,回味很浓郁,但是也不会觉得难吃。配合芝麻糊,中和了芝麻的甜腻,整体口感还是相当与众不同的,大家可以尝试一下。

水果芋圆

五彩缤纷的,小孩子一定很喜欢,应该是加了一些水果颜色,口感就是正常的芋圆。

广场豆花 

厚实饱嘴的豆花,吃起来甚至有点饱腹感。浓浓的豆香味,豆花上撒上了红糖,待糖融化和豆花一起入口,很是特别。满满的一大碗,吃多了有点干,建议再喝一碗糖水咯!

常规的芋圆,烧仙草等 这种各城市甜品店里都有常规甜品大家可以按需点吃, 没必要全部尝试。

街头小吃

推荐指数:❤❤❤❤ 

美食城市:潮州 

美食餐厅:潮州市西马路 

潮州有一条街,叫西马路。很多小吃都聚集在哪,分量都不大,看中的都可大胆买来尝一尝。好奇香菜加糖是什么味道吗? 好奇腐乳饼真的添加了腐乳吗?还有各种口味的粿制品,真是都想来一份!

糖葱薄饼 

一开始我以为是有糖又有葱,然后还加了香菜,十分好奇味道。 三张薄饼打底,放上葱状的糖条,撒上芝麻,花生碎,白糖,配上香菜,喜欢甜食的应该觉得不错,香菜也不会有违和感,可以试试。

春卷 

外型看起来普普通通的炸春卷,味道很不错。 里面包裹的竟然是绿豆沙,口感是咸的。

叫什么名字我忘了,这个长得很可爱的小食物也好吃,里面是一块一块口感细腻的芋头。

芋粿 

三角形,炸好后对半切,里面是甜甜的芋头馅,稍微有点腻。

各种口味的粿制品:黑芝麻,白芝麻,南瓜,红枣.......南瓜粿外皮是南瓜,里面是芋泥,凉着吃就是QQ的口感,还不错。 店家说也可以油炸,油炸估计又有点腻。

咸蛋黄卷,一长条,满满的咸蛋黄,趁热吃脆脆的 吃一个刚刚好,边写边回味......

白粥/卤水/鱼饭

推荐指数:❤❤❤❤ 

美食城市:汕头,潮州 

美食餐厅:如果说早餐是一个城市的良心,那么夜宵就是一个城市的灵魂。潮汕人对一碗白粥的眷恋去看看大排档里坐着的一家老小就知道。上至白发的奶奶,下至小外孙,我还是第一次看到一大家人深根半夜吃宵夜的。

朴实的白粥,1元/碗。

杂咸各种各样都来一点 酸咸菜、贡菜、乌榄等 卤花生最好吃 还有菜埔,其实就是榨菜一样的,下粥也不错,有些也吃不惯,口味很奇怪。

卤菜拼盘,卤苦瓜味道还不错,没有太多苦味。

各种生腌的海鲜,吃海鲜建议大家去大一些的店,新鲜度会比较好, 此外,事先问好价格,看到外地人太高叫价的情况也是有的。

鱼饭加工很原始,鲜鱼洗净后用盐水浸泡,装于小竹筐中再放入大锅里用高浓度盐水煮熟,晾凉后即成鱼饭。

潮汕肠粉

推荐指数:❤❤❤❤ 

美食城市:汕头 

美食餐厅:小吴肠粉,金新肠粉等等  

肠粉薄薄的粉皮下包着各种馅儿,牛肉、猪肉、鸡蛋、虾仁、香菇、菜脯粒,再添上几片生菜,浇上潮汕特色的卤肉汤,真是让人回味无穷。

汕头有一家小吴肠粉网上已是网红店,第一天去竟然没开业,第二天去排长队,小小的店铺大家都要挤着坐,不过味道的确不错。

排着队大家也愿意吃,而且很多本地人也排队 就他家里没错。

猪肉海鲜蛋肠粉 

内陷丰富,猪肉,鸡蛋,生蚝,虾,葱。 薄薄的粿皮,汁水十足。

牛肉肠粉 

相比之下我更爱这个口味,牛肉,番茄,青椒,芹菜都是我爱吃的。牛肉真是量超大,芹菜提鲜赞赞赞。

仙草水果/果汁冰

推荐指数:❤❤❤❤ 

美食城市:汕头 

美食餐厅:林九七甘草水果,亚强果汁冰

甘草水果

在潮汕街头,几乎随处可见卖甘草水果的地方,里面的种类繁多,有菠萝、芒果、李子、杨桃,芭乐,莲雾,火龙果,橄榄等等当季水果,选好喜欢吃的组合在一起浇上甘草汁就大功告成。

广东地区湿热,吃甘草水果可帮助消化,止渴生津,清燥润肺。

果汁冰

顾名思义就是一种夏季解暑饮品,水果真是实打实新鲜,用料十足。草莓桑葚口感棒棒的,推荐的招牌还有柠檬苦瓜冰,有兴趣可以尝试。

牛杂/肚汤/烙蚝/水粿

推荐指数:❤❤❤ 

美食城市:汕头,潮州 

不必刻意打卡,随性点吃。

水粿

潮汕人真的很喜欢吃粿,把粿做成各种各样的。然后放上菜脯粒,浇上甜酱即可。 这样的小吃随处有卖,5元/份,物美价廉。酸酸甜甜的。

烙蚝

烙蚝其实就是台湾的蚵仔煎,福建的海蛎煎,属于闽台潮特色小吃。如果以前吃过就没必要特意吃了。

炸豆腐 

这个有点与众不同的。用的普宁豆腐,油炸得外酥内嫩,吃时蘸上韭菜盐水。 好神奇的蘸料.......

酸菜猪肚汤

猪杂汤 

 吃了两家猪肚汤,一家猪杂汤,都很一般。 尤其的酸菜猪肚汤,猪肚配酸菜有一股馊的味道,有点失望,不过仁者见仁智者见智。

结语

在潮汕待了4天,仍有很多没有吃到的美食,跟着身体回来的还有填不满的无底大胃。只要从潮汕回来,每个人都像是多了一个胃,您看我,一口气胖三斤,不费劲。 

享受美好潮汕之旅,请戳:





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