前言

选一家烤肉店撸上几把肉，喝几大杯后劲十足的新疆乌苏啤酒，满足深夜想食的孤独感。

喝多了酒，再来碗羊杂碎，兰州的凌晨有些微冷，杂碎暖胃，也暖全身，夏天来得正烈，敞开吃吧。

进入盛夏，兰州的夜生活渐入高潮，白天没有打开的胃可以在太阳下山后得到安抚。

在这里，以夜市为主战场的烤肉摊铺会一直营业到凌晨三四点，这种摊子多由回民经营，他们对羊肉的制作熟稔于心，即便只是个十几岁的少年回回，在稍加指导之后也能烤出一把味道尚可的羊肉串儿。

嗅着香味去觅食，你会发现深夜羊肉串的孜然辣椒香味绝对可与清晨牛肉面的头汤相媲美，一羊一牛，构成了兰州人民饮食生活中的二重奏。

“兰州只有牛拉？不然，充满烟火气的烧烤也是兰州的主题之一。

兰州在下午三点之前属于拉面，从傍晚开始则是烧烤的天下，一把炭火，配上简单的食材，兰州的纯粹在烧烤这个语境之下一览无遗。

烤到焦香的串儿被镀上了一层金油，一刷子正红色甘谷辣椒面添油加醋，足以让夜色里喝到微醺的兰州人虎躯一震，辣椒带来的香味在别地无处可寻，构成了兰州人对烧烤最基本的定义。”

—— 小宽招待所

显然，兰州的夏夜为烤羊肉串填满，更为小吃夜市街霸占。

走在大街上，你和夜市还隔着好几百米，就早已闻到触发味觉神经的香气，就算吃不下正餐，你也还能在夜市上吃到撑破肚皮。

略过外地人最为熟知的正宁路夜市，我想为你推荐这两条本地人也常去的美食街——南关民族风味一条街&西站夜市。

城关区南关民族风味一条街

南关民族风味一条街由兰州老酒泉路夜市改造而来，18年8月下旬重新开始营业，原来的夜市街因环境问题为市民诟病，鸟枪换炮后，整洁许多，不过也少了一分西北的粗狂。

整条街主打明清古风，由木质仿古牌坊门进入，一场夜间美食之旅就此拉开序幕。

01 / 缸子串串

▶ 人均 30元

在缸子里面涮串串，这个做法有点新颖，不过这并不是这家店的独创，西安、成都也都有这种吃法。缸子就是普通的搪瓷茶缸，但容量大了好几倍，菜品自由挑选，种类算不上丰富，不过基础的荤素菜还是有的。

记住一定要拿土豆和宽粉，这两样菜品很有西北特色。北方沙地长出来的土豆粉质细腻，比南方的洋芋蛋子香很多，裹着蘸料的宽粉也是滑溜溜，一口咬下去还在流汁儿，咬断之后倏地一下吸入口中，滑溜劲道美味无比，只能用“爽”字来形容。

这家串串还售卖504汽水，504是兰州的军工厂，厂子不只制造兵器，还有后勤部对外出售汽水和雪糕，这些都承载着兰州人民儿时的记忆。

504汽水和西安冰峰的味道差不多，喝一大口，满满都是碳酸饮料在口腔刺激的快感！

02 / 张掖山丹炒拨拉

▶ 人均 25元

我之前去张掖玩的时候，在张掖市的甘州特色美食风味广场吃过炒拨拉，当地人带我去的一家店，味道不错，但他说这个还不够正宗，最正宗的是在山丹的街边摊上，大家伙围在一起吃才原汁原味。

山丹是张掖的一个县城，炒拨拉是山丹名吃，与素未谋面的人围着炉膛坐下，看厨师麻利地搅起火焰，在滋滋声中享用铁盘上的洋葱和羊杂混炒的美味。现炒现吃，不让食物在转送的路上消耗掉一分美味，这个画面有够生动！

没有机会去山丹，这条街上就有一家张掖土著开的炒拨拉，你照样能体验围坐在铁鏖前吃羊杂的喷香滋味。

03 / 芝士榴莲饼

▶28元/份（普通）

  38元/份（至尊）

对于榴莲爱好者来说，这个饼算是他们的福音，我个人觉得甚至可以比肩必胜客的榴莲芝士披萨。

这款饼我在西安的回民街也有见到，做法就是用面团摊出一张盘子大小的饼，铺上芝士、榴莲，熟练地将饼合拢，而后放入烤箱，烤制大概10来分钟，取出切开。建议三到四人食用一份，因为芝士吃多了会有点腻。

拿起一小块，小心烫，芝士连成细丝，烤榴莲的香味直冲鼻子扑来，唯一美中不足的地方就是外面的表皮可以再薄一点，不过商家也要挣钱，皮变薄导致榴莲放太多，那可能要亏咯。

不过有点失望的就是，我后来又去吃了这个芝士榴莲饼，饼里面的料明显变少许多，而且饼也没有完全烤到膨胀就从烤箱取出来了，这种全国小吃街都能找到的网红食物，我还是不太建议专门去吃。

一个月后再去，发现这家店已失踪......

04 / 新疆烤馕

▶ 10元/个

兰州是一个面点多样的城市，除去当地回民做的清真白大饼，这里还有很多新疆人做烤馕。

直接吃馕，口感香脆，而将其放入圆盘中，再浇上一层炒羊羔肉，吸满肉汁儿的馕饼便弱化了酥脆感，更添一份满口回香的韧劲！

喜欢面点的人可以留意一下烤馕，但兰州本地人吃馕的并不多，买清真白大饼的居民占去多数。

七里河区西站夜市

西站夜市算是兰州的老牌夜市，它的名气远没有正宁路大，但更接地气，这个夜市位于兰州中心（兰州目前最大的购物MALL）斜对面。

早在兰州中心还没开始修建之前，这个夜市就已存在，正式营业后，夜市依旧灯火通明，由摊贩、食客共同演绎的一一幅幅鲜活画面，相比起兰州中心的奢华LED大屏也毫不逊色。

初来西站夜市，你可能会被吓到——在夜市摊上，羊身上的每一个部位都不会被轻视，肋排可以拿去做手抓羊肉，羊腱子切成小块后做烤羊肉串，还有烤羊腰、烤板筋、烤羊油、胡辣羊蹄、羊杂碎、清水羊头，光是看这些名字就能脑补一整只羊被“拆解”的画面，呃，这样说有些太残忍啦，但没办法，谁叫西北的羊就是这么香！

01 / 羊杂碎

▶ 羊杂碎15元/碗；胡辣羊蹄6元/根

   羊头50元/个；白大饼1元/个

▷ 这个塑料桌布让人有些眼花缭乱，如果你去西站夜市找这家羊杂碎店，请认准红白格子的塑料桌布。

羊杂碎的吃法起源很简单。旧时生活条件差，羊肉价格高，那就买来羊杂碎（羊内脏器官）熬煮一碗浓汤，舀出锅后撒上蒜苗香菜，爱吃杂碎的人绝对懂这个味道！羊杂和鸡杂不同，口感更为多变，肺很软糯、肚又酥脆，再配上一个白大饼，这就是一顿足以饱腹的晚餐或宵夜。

夜市上有很多家卖羊杂碎的店铺，羊头就赤裸裸地被摆在桌子上，看起来稍有些惊悚，不过真的很西北吼。如果你是第一次去吃杂碎，店家会问你有什么忌口，你可以不要肝或肚儿或肺，不要香菜最好也提前说明。

▷ 推荐的就是这家店，当地标准的回民女孩，平时必须头戴纱巾，她正在解剖一只羊头。

推荐一家羊杂碎店，没有支露天帐篷，也没有贴“羊杂碎”字样的塑料门牌，是一对二十出头的夫妻在经营，别看她是个十分瘦弱的穆斯林女孩，但一碗一碗装起杂碎来确是十分麻利。由夜市进入后，径直往里走，找到食客最多的那家多半没错，他家除了有围在一起的桌子外，旁边还有三四张长桌。

这家生意真的极好，要同时用三口锅子轮换煮才能周转得过来，推荐你们点胡辣羊蹄，提前在家里煮好的羊蹄本已十分软糯，下午支起摊子后又一直浸泡在香料浓郁的卤汤中，蹄子表面吸饱了汤汁！上桌后趁热咬一口，胶原蛋白填满口腔，这是舌头与羊蹄的温柔交汇。

▷ 好吃到哭泣的胡辣羊蹄

兰州中心的5A写字楼里有很多上班的白领，下班后，不管是穿着高跟鞋的女士，还是头戴施工帽的大叔都会不约而同地涌入西站夜市，在这里，你可以和戴着高级手表的人同坐一根长凳，大口朵颐一碗喷香的羊杂碎，身体的疲累仿佛就这样蒸腾在了杂碎的香气里。

你要是想近距离观察羊杂碎，可以坐在围绕店家摆放的长凳中间，这样就能吃着自己碗里的杂碎，看着眼前的烟火盛宴！

02 / 牛奶鸡蛋醪糟

▶ 10元/碗

牛奶煮开，放入醪糟，再打上鸡蛋，两分钟的火候即可将牛奶煮沸到恰当好的程度，飞速倒入杯中，泛着鸡蛋花的雪白牛奶一泻而下，最后再在上面撒上芝麻、葡萄干、炸花生， 喝起来很香甜。

浓郁奶味和酒酿醪糟经发酵后的清香完美融合在一起，整体的口感还是不错。   

相比正宁路夜市上十五元一杯的牛奶鸡蛋醪糟，这里的一碗卖十块钱，上面撒了厚厚一层芝麻粉末，葡萄干、油炸花生米等配料也更殷实，喝起来味道基本无差，口感温和却又让人沉醉，完爆马爷！

牛奶鸡蛋醪糟在兰州正宁路夜市一炮而红，这很大程度上要归因于纪录片《舌尖上的中国》。

到了正宁路夜市，你会看到近10家牛奶鸡蛋醪糟店，它们都打出了“舌尖上的中国”这个旗号，戴白帽、留长胡子、穿白大褂的回族大爷让人很难区分，不过被报道过的马爷已自行剃掉胡子，最近胡子可能又长起来了，那就认准注册商标“正宁路老马”吧。

▷ 正宁路夜市上的“马爷”之一另起炉灶，在南关民族风味一条街重开新店。

03 / 炒面

▶ 人均15元

与兰州的南关清真美食风味一条街、正宁路夜市不同，西站夜市有很多家卖炒面的小摊，这多半是和西站夜市更多是本地人去有关系。

炒面算是西北的一种特色面食，或许很多人觉得南方也有鸡丝炒面这之类的主食，但西北炒面中的面必须是纯手工面，机器面断然炒不出西北味。

面团揉好，发酵完成，店家会依食客爱好拉扯出不同的粗细，一边煮面，一边炒菜（多由肉、土豆丝、莲花菜、蒜薹、青椒、番瓜、番茄等组成，会根据时令不同稍作改变），面煮熟捞出，迅速过一遍凉水，在滚烫的锅中将面与菜均匀搅拌，翻炒不足一分钟就可以出锅装盘，一份吸满汤汁的炒面就呈现在你眼前！

▷ 炒面铺子太多，名字还都别致。

你可能会问这么多家炒面，究竟哪家最好吃？我还是那句话，食客多的店味道绝对上等。

兰州人喜欢吃炒面配烤肉，你可以在这家店吃炒面，再去专卖烤肉的摊子点一把肉（30元/把15串；可点半把），为你还原最为纯正野生的兰州味道。

04 / 马师烤面筋

▶ 人均6元

西站夜市的烤面筋、烤土豆也很值得品尝，西北的土豆内里丰富，切成厚厚一片，稍加炙烤，香气馥郁。

面筋的制作需经过多次水洗面粉，最后留下面粉中最具韧性的部分，制好的面筋经螺旋状切割后盘踞在竹签上。

在烤的过程中，店家需要不停翻转，在表面抹油，待面筋表面滋滋冒油、不停收缩就差不多了，最后撒上孜然辣椒粉末，真香！

▷ 作为一个兰州半土著，我自认为几乎每个上学的兰州娃子都吃过烤面筋。这家烤面筋店经营了好几年，老板年皮肤这么光滑，不知道是不是油烟熏烤的福利。

我一直觉得烤面筋是学校门前的必备美食，也是逛完夜市的收尾小吃。土豆、面筋、火腿肠各点一串，浓郁十足的孜然辣椒香，只需要一口就再满足不过。

这家店是自家手工制作的面筋，个头不会太大，提前腌制在秘制酱料里，一烤就入味，不会像有的面筋内里不入味，吃起来总觉无趣了些。

05 / 白吉肉夹馍

▶ 人均10元

西站夜市头头上的这家白吉肉夹馍绝对能挤进TOP3，入口流汁的卤肉夹在清真白大饼中，馋得让人吞口水，这肯定是老卤，香味太浓！

这种清真白大饼以面粉制作而成，加入极少食用碱使其口感柔软蓬松，为保纯粹，不加任何调料。正是这简单的味道，让诸多离乡的人甚是想念。均价一元的大饼表面并非是完全的白色，带着微微的麦黄，刚烤出来的大饼拿在手中极为烫手，迅速掰开来，小麦香气让人倍感幸福和踏实。

大饼可以配着麻辣烫吃，可以泡进羊杂汤，可以夹烤羊肉串，也可以直接加工成烤饼。烤饼即是在烤过的饼子上，撒浅浅一层辣椒粉、孜然、盐等调料，趁着热度，咬上一口，表面焦香四溢，内里还保留着大饼的自然本味。

严格意义上讲，每个市场内绝对会有两到三家制作白大饼的回回店铺，面积不足二十平方米，一架煤炭铁炉，一张揉面案板，一双力量好手，这就是大饼的所需，简单朴实却又令人回味无穷。

结语

兰州的夏天很让人欢喜，这里没有困于笼屉的湿热感，而是清爽“热”，只要你打开风扇，再破一个冰镇西瓜，就凉快得板。

尤其等到晚上九点左右，太阳公公下班，此刻正是最舒适的体感温度，吹着夏夜凉风，走在大街上真是好不惬意。不少南方人在七八月份到兰州避暑，想来他们深谙此理。

正值年轻去西北，约上三五好友，去夜市摊上撸串直至凌晨三四点，在短暂的夏日，我们将今天过到明天。

而再过一小时，牛肉面馆就要开始熬第一锅汤，出租车早班师傅会去找家牛肉面馆独享，就是这样简单的一天，因为食物丰富了起来。