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广州顺德美食之旅,早茶、海鲜、私房菜,最是人间烟火味

  • Lucifer同学
  • 2020-01-14
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游侠攻略 > 国内> 广东 > 广州顺德美食之旅,早茶、海鲜、私房菜,最是人间烟火味

前言

没了烟火气, 人生就是一段孤独的旅程。 ——《人生一串》

旅行的初衷是什么? 在路上?在相片里?在灵魂深处?又或是,在舌尖... 从何时起,我的旅行字典里,“胃”和灵魂,总有一个要在路上。“舌尖上”的旅行,似乎正逐步成为去往别处的终极奥义之一。 

转念想来,这大抵也算不上什么猎奇的心思,毕竟“饮食男女,人之大欲存焉”,尤其人在异乡所遇见的特色美食,带来极大的记忆冲击,它恒久停留在脑海与舌尖上,每每提起,必是欲罢不能。 所以,味觉是有记忆的,这次的广州和顺德之行正是出于这些小九九。 

顺德

第一顿:太艮煲母米粥

地址:锦龙路270号。

贴士:不可提前预定,旺季叫号慢。有停车位,先到先得。没有宝宝椅。

推荐指数:★★★★☆

顺德人做菜选材最讲究的是一个“鲜”字,选材一定要新鲜,最好是当季的,古人所倡导的“不时不食”,在顺德厨师身上体现的淋漓尽致。 

正是因为选料上的新鲜,所以才有底气能应对任何烹饪方式,而毋米粥,就是一种极度考验食材的美食体验。

毋米粥,源自于顺德,健康养生,老少皆宜。 首先原料上选用含有多种矿物质的纯净水和上等的 泰国 香米,经过长时间的静心熬制,使米和纯净水完全融合并打掉米中的糖分和淀粉,留下的便是富含维生素、矿物质和蛋白质的毋米粥了。 毋米粥的“毋”字就是“有米不见米,只取米精华”的意思。 

毋米粥,妙就妙在——烫菜嫩滑,利用勾芡原理,锁住食物水分和营养;喝酒不醉,粥汁润滑肠道养胃保肝解酒;自然提鲜,米粥生成谷胺酸,不用添加味精鸡精;天然去腥,烫食任何海鲜、禽畜都没有一点腥味。

顺德的美食,都非常注重食材的应季和新鲜,先下的海蚬,个大肥美,鲜到了极处。

鲩鱼两吃,鱼片细嫩,鱼骨香脆。

基围虾,下到锅里还是活蹦乱跳的,要用锅盖用力压住,肉质紧实又鲜美; 牛展也是必点菜,怎么烫都不老,荸荠、藕片脆生生,冬瓜软烂,土豆粉糯。

最后店家推荐的不知名野菜压轴登场,每个人喝上一碗鲜香解腻的菜叶粥,为这一顿新奇的毋米粥画上完美的句点。

顺德美食,名不虚传!

第二顿:顺德人家食府

地址:太艮路11号黄金广场二楼。 

贴士:不可提前预定,早茶8点开始,建议一开门就去,否则等位需要很久。有停车位。有宝宝椅。 

推荐指数:★★★★★

吃早茶,是广东饮食文化中浓墨重彩的一笔。 起个大早去“顺德人家”抢位,酒楼大厅里已经人头攒动,或携老扶幼,或三五知己,一壶茶,几碟点心,开启了幸福知足的慢生活。

点了清肝明目养生茶,普洱里放入菊花、枸杞和罗汉果,茶香中混杂着花香,醇厚中带有一丝甘甜,暖胃又解腻,与味道浓郁的茶点是绝配。

粤式早茶的招牌虾饺皇,以半透明的水晶饺皮包裹两三只鲜嫩虾仁,举箸之前已可略略窥见晶莹中透出一点微红,待入口以后轻轻一咬,水晶饺皮特有的柔韧与虾仁天然的鲜甜糅合出鲜美的口感,让人赞不绝口。

蟹籽烧麦皇,用鸡蛋液、水和面作皮,猪肉、虾肉、冬菇作馅,捏成石榴花形,蒸制而成,外皮金黄,内馅嫩滑,稍含汁液,鲜美而香。

豉汁凤爪,经过炸蒸,发得爆满而松软,一吮即脱骨,再加上独特的酱料,理所当然成为广东人民吃早茶的最爱。


还有大肚裂口的叉烧包,弹牙爽滑的陈村粉,略带酒酿香的黄糖伦教糕,吃起来齿颊留香的紫苏桑叶饺,用新鲜鱼片、海蜇皮、花生仁作料,味道鲜美的艇仔粥,一顿早茶吃到九点钟才“埋了单”。

果然,吃早茶吃的就是时间的滋味,要的就是那份悠哉游哉的闲情。

第三顿:黄连大头华烧鹅

地址:滨河路1号 凤城 食都A。 

贴士:《寻味 顺德 》中拥有姓名的店铺。中午11点开市,若要堂食需兵分两路,一人排队点菜一人抢座。可打包外卖。 

推荐指数:★★★★★

大头华,《寻味顺德》里说,这是深受顺德人欢迎的烧鹅店。 11点多慕名而去,门前已经大排长龙。

一只只烧鹅挂在橱窗里,泛着 光泽 的一层糖色,让人垂涎欲滴。

先蘸原汁,皮脆肉嫩,地道入味,再蘸酸梅酱,油而不腻,回味无穷。 烧鹅,不愧是传承古法的一道美食。 

大头华烧鹅门面不大,餐桌也不多,这样的街头小馆却总是藏匿着绝美的味道。这也是顺德留给我们最大的感慨。在这里,几乎没有不好吃的店啊!

第四顿:贯穿全程的双皮奶

1.周大娘牛乳(锦龙店)

地址:锦龙大道八座88号首层铺。 

贴士:在太艮堡毋米粥附近,等位的时候可以去外带一份尝一尝。 

推荐指数:★★★☆☆ 

2.民信老铺( 凤城 食都店) 

地址:滨河路1号 凤城 食都2号楼。 

贴士:在大头华烧鹅边上。 

推荐指数:★★★★☆ 

3.仁信老铺(华盖路店)

地址:滨河路1号 凤城 食都2号楼。 

贴士:堂食要先去抢位置,然后服务员会到座位边点餐。 

推荐指数:★★★★★

顺德的双皮奶真是我们此行所有人的大爱,两天吃了四家店,周大娘、顺德人家、民信、仁信,逐一品尝。 个人最偏爱的是仁信,觉得它家的双皮奶最好吃,甜度不高,奶味最浓。

顺德的双皮奶用的是本地的水牛奶,乳脂含量是普通牛奶的两倍,水分特别少,奶香格外浓郁。还有姜撞奶,新鲜的姜汁倒入滚烫的热牛奶,香浓醇厚中带有一丝辛辣,越喝越过瘾;炸牛奶,外酥里嫩,焦香夹杂着奶香

顺德的双皮奶让人欲罢不能啊,回来以后也是时常想念。 吃过顺德的双皮奶,觉得自己以前吃的都弱爆了。

第五顿:猪肉婆私房菜

地址:细滘展业路31号 

贴士:非工作日务必提前预定,且提前至少半个小时到场!硬菜多,菜价高,点菜先询价。部分菜品需提前预定。节假日有10%服务费。 

推荐指数:★★★★★★(多给1星)

如果说,豪门家族分为老钱和新贵,那么猪肉婆私房菜所散发的气质,那边是妥妥的老底子韵味。

流水潺潺,花木扶疏,曲径通幽,如果这攒动的人头和空气中若隐若现的饭菜香,仿佛这不是一间餐馆酒楼。

猪肉婆闻名遐迩,尤其以擅于烹调一些 顺德 古法传承的“失传”菜而闻名,无数港台明星、知名食家都造访于此,无论家常小炒还是鲍参翅肚,都有超赞的口碑,尤其是那一碗“大道极简”的油盐饭,令人赞叹。

猪肉婆的食材选用相当考究,海鲜类硬菜现点现称,每一个都个大饱满,当然,价格也不便宜。

鱼鲜,是顺德厨师最擅长处理的食材之一。顺德人常吃的鱼有鲮鱼、鲩鱼。在顺德,鱼的吃法也很多种,比较出名的是鱼生,以及桑拿鱼。

这两种烹饪方式都最大程度上保存了鱼本身的鲜美,原汁原味,只不过一生一熟。 猪肉婆有一道鱼生,名叫“风生水起”,因我们不吃淡水生食,所以并没有点。

点鱼鲜时,海鲜师傅推荐了时下最为肥妹的老虎斑。这一道鲜藤椒蒸老虎斑,肉质细嫩,带着椒麻香,令人食欲倍增。

猪肉婆的招牌是需要提前预定的猪肚汤。 猪肚和骨头、白果、胡萝卜同炖,捞出猪肚蘸酱油吃,越嚼越香,猪肚汤非常清淡,带着一点胡萝卜的甜和白胡椒的香,一点也不腻。

罗氏虾个头很大,连细长的腿里都是肉,秘方调味汁有点甜,非常独特。

手臂粗的皮皮虾膏红肉满,让人大快朵颐。

上汤菜心又嫩又甜,翠生生的很养眼。

煎酿三拼。 

煎酿,是客家特色的一种烧法, 顺德 厨师也很擅长。有一道顺德名菜就叫做“煎酿鲮鱼”。猪肉婆的这一道煎酿三拼虽看似貌不惊人,但味道很赞,最好吃的是海鲜酿青椒,微微一点辣,酿藕饼里面全是大颗的藕丁,非常爽口,酿鱼饼很有弹性味道也鲜。

最后上的油盐饭,就是在米饭里拌入油盐和姜末,粒粒分明,软糯适度,小朋友一口气吃了一大碗。

这一餐随便点下来,没有一个菜踩雷的,不论是创意、做法、摆盘还是味道都达到了私房菜的水准。 唯一美中不足是慕名而来的食客太多太嘈杂,辜负了这么清雅幽静、小桥流水的景致。

以上,顺德一天两晚五顿早中晚+各种甜品的吃货清单。 

关于顺德的其他旅行信息,这些都不重要,不!重!要! 顺德,是我们确定一定以及肯定会再去的地方! 所以,吃货们,大家都沦陷了吗?

广州

曾无数次经停白云机场转机,此番终于踏上了广州的土地。这座好看、好吃,又好玩的城市,少了本该属于北上广深的那份疏离与遥不可及,多了荣辱不惊的清闲自在与融融暖意。 

世间的平常,莫过于人间烟火,那份踏实的理想和欲望.. 虽只有短短两日,虽不如 顺德 那般惊艳,但广州真的是一座宜居宜业的城市,其中最为关键的一点就是:这座城市的食物真的好好吃啊!

第六顿:Wut Put活泼·活海鲜烧烤

地址:建设六马路1号誉海食街。 

贴士:营业时间18:00-02:00,接受预定,有宝宝椅。曾上过《老广的味道》。 

推荐指数:★★★★☆

在《老广的味道》上拥有姓名的一家海鲜烧烤。 “活泼”主打的就是活海鲜烧烤,所以他们家的特色就是胜在海鲜的鲜活,据说老板在如何保持海鲜的鲜活上,下了不少功夫。

店里的招牌之一是黄油鲍鱼。 新鲜的鲍鱼,直接上架烤,虽然看着它痛苦地扭动略感残忍,但是小哥哥的手艺很不错,肉质细嫩肥美,配上蒜蓉和酱椒,无敌了。

北极贝和小象拔,也是鲜嫩多汁! 我们一行,有人超爱这个黄油鲍鱼,有人超爱北极贝和小象拔

生蚝十分鲜美爽滑,咬一口欲罢不能,完全可以再来一打。

虾汁菜心也很好吃,好像广州的生菜和菜心特别脆嫩鲜甜,高汤煮、蚝油白灼,怎么烧怎么好吃。 

《老广的味道》里有一集讲了两兄弟专门种植和销售菜心,凌晨就到地里收割,割下来的菜心直接就能咬一口,真想尝尝那纯天然的爽翠鲜甜啊。

吃着海鲜烧烤,就着啤酒和青柠茶,沉浸在摇滚乐中, 广州 就这样华灯初上,开启夜时光。

第七顿:银记肠粉店(华利店)

地址:华利路27号114之一。 

贴士:早餐小吃店,炒牛河、肠粉、生滚粥都不错。 

推荐指数:★★★★☆

从 顺德 转战 广州 的第一个早晨,为了给中午的大餐留富余,便没有安排早茶,而是找了家酒店附近的老字号去吃河粉。

河粉也是广东这边的传统特色小吃。 将米洗净后磨成粉,加水调制成糊,上笼蒸成片状,冷却后划成宽条。 

可以放汤,加海鲜、叉烧、猪杂、牛杂等各色浇头,配上自制的豉油椒圈和腌萝卜丁,简直是一绝。

可以或干炒,用牛肉、芽菜、酱油猛火快炒,必须要完整不碎又咸香入味,带着特有的“镬气”,这就是广东名吃“干炒牛河”。

还有酥脆喷香的咸煎饼,就是带有甜味、加了芝麻的圆形油条,味道也不赖。

各色生滚粥也是超级暖胃的! 艇仔粥、状元及第粥、菜心肉丸粥..广东菜的有一个特点,不仅东西好吃,名字也取得一个好彩头。

在广州,即使是路边小店的早餐,也能让人收获满满的幸福感。

第八顿:皇室宴会

地址:新港东路618号 南丰 汇5楼。 

贴士:可提前预定,适合宴请聚餐,包厢视野特别好。 

推荐指数:★★★☆☆

“皇室宴会”,名字有点土,地段和视野却非常好,可以看到会展中心,夜景也很美。 小骆哥哥和小念妹妹,这两天都吃的玩的非常开心。

脆皮烧肉,是 广东 有名的传统美食,外皮酥脆金黄,肉质细嫩可口,蘸着白砂糖,一口一粒,味道独特,满口余香。

经典的虫草肉汁汤,因为放了蜜枣和桂圆,略带甜味,清淡鲜美,一碗喝完,意犹未尽。

油淋青斑,这几天清蒸鱼吃的比较多,油淋的做法比清蒸更清淡,完全是原汁原味了,更考验食材的新鲜和烹制的技巧。

卤水拼盘和海参小炒,中规中矩,味道也不错。

最爱水芥兰,口感爽脆,清甜微苦,非常解腻。

粗粮蒸 日本 南瓜,粉糯香甜,薏米、芡实、燕麦什么的,一看就很健康养生的样子。

个人最爱水芥蓝和蒸南瓜这两道菜。 能把这两道普普通通的素菜做得如此惊艳,真不愧是能与法国大餐齐名的粤菜,将清、鲜、爽、嫩、滑“五味”诠释得淋漓尽致。

第九顿:炳胜品味

炳胜品味(珠江 新城 店) 

地址:冼村路2号博雅首府大厦。 

贴士:旗舰店,隔壁就是更高端的炳胜公馆。建议提前预定,包厢很多私密性很好,环境非常赞!性价比也很高。煲仔饭强推! 

推荐指数:★★★★★

以粤菜著名的炳胜,装修偏隆重,菜式也比较精致。

不时不食。正值入秋,粉葛和鲮鱼正当时。 今日份的例汤是粉葛鲮鱼汤,咸鲜中略带一丝清甜,是广东民间有名的泻火靓汤,有润肠降燥之功效。

白切荔枝鸡,号称广东十大名鸡,皮爽肉嫩骨香。

水晶三味豆腐,口感嫩滑,配了虾仁、鱿鱼、榨菜、豆豉、玉米,普普通通的食材也做出了豪华既视感。

双拼,黑叉烧和烧鹅。 招牌黑叉烧,色泽晶亮,肥瘦相间,一口一块塞进嘴里,油脂爆裂的香气充盈齿间,顿感人生圆满。 还有首创灌汤烧鹅,味道不错,但个人觉得比不上大头华。

强推的腊味煲仔饭,非常非常赞,软硬适中,粒粒筋香,切得薄薄的腊肠和腊肉咸鲜略甜,香菜末是点睛之笔,它的清香恰到好处地中和了腊味的浓郁,一碗吃下来丝毫不觉得腻。

最后的招牌菠萝包,是至今吃到过的最好吃的菠萝包,它的灵魂在于表面那层金黄色、凹凸的脆皮,酥松甘甜,带着股热乎劲儿,令人欲罢不能,诧异的是里面居然还真的咬到了菠萝泥。

总而言之,炳胜的煲仔饭和菠萝包大力推荐,美食爱好者不容错过哦。

第十顿:毕德寮

毕德寮(富力盈通店) 

地址:华夏路30号富力盈通大厦四楼。 

贴士:可提前预定。 

推荐指数:★★★★☆

在广州的最后一天,吃个早茶再去赶高铁。 我们选了“毕得寮”,酒楼的名字咋一听觉得很拗口,后来特意问了广州的小伙伴Emma和布布才知道,原来这要用粤语说,就是“不得了”。

就好像另一家人气特别足的酒楼叫“点都德”,就是“点什么都很对”。老广们取名字果然很讲究好彩头! “毕德寮”和“点都德”同属于一家公司,“毕得寮”是“点都德”的高端版,游客去的少,本地人光顾的多。

桂花普洱,也是应了秋季的时令。

“毕德寮”奇就奇在将虾饺玩出了新境界。为客人定制虾饺,各种口味混搭。烹饪方式有蒸笼、盐焗、避风塘、功夫汤;外皮颜色有原色、火龙果色、菠菜绿色、三色;口味选择有原味、麻辣、现磨芥末;配菜可以有冬笋、芦笋、芹菜、贡菜。

4*4*3*4=192种,完全打破传统虾饺的吃法。 我们点的是传统蒸虾饺(原味+三色+贡菜),个头饱满,皮薄馅靓;还有功夫汤虾饺,泡在汤汁里的味道更赞。

我最喜欢的是金沙红米肠,金沙酥脆,米肠软嫩,鲜虾弹牙,再蘸上一点酱汁,简直了。

沙爹蒸金钱肚,味道浓郁,软硬适中。 高汤浸福袋,豆腐皮包着金针菇,小巧玲珑,饱满多汁。

松化鸡蛋挞,皮薄馅热,外酥里嫩。 猪仔流沙包,可爱得不忍下嘴。

油炸鬼,就是大油条,松软酥脆,口感很丰富。

据小伙伴们说,“点都德”的品质很稳定,但论起味道,还是要属“毕得寮”更胜一筹。

但如果放眼整个广州的早茶酒楼,千人千味,每个人的心头好不一而同,大概率里,陶陶居、广州酒家、白天鹅是推荐的最多的,尤其是陶陶居,历史悠久的老广早茶滋味,只能留待下次去品尝了。

用来消食的景点游览

在广州顺德的这几日,只安排了寥寥几个地方,作为消食之用。 毕竟对广州和顺德而言,玩什么?不重要!下一顿去哪里,才是每时每刻的灵魂拷问。

No.1 佛山祖庙

地址:佛山市禅城区祖庙路21号。 

贴士:每天10点、15点在黄飞鸿纪念馆前有醒狮表演,建议提早占位。附近的岭南天地非常漂亮,非常适合拍照及就餐。 

推荐指数:★★★☆☆

佛山祖庙即今天的 佛山 市祖庙博物馆,集明清古建筑艺术和佛山传统文化,里面包括祖庙古建筑群、孔庙、黄飞鸿纪念馆、叶问堂等。

抵达祖庙后直奔黄飞鸿纪念馆看醒狮,人头攒动已是里三层外三层。

想当年,黄飞鸿系列的电影IP,在我们这一辈的人心中那是根深蒂固,但凡说起《狮王争霸》,所有人都能摆一个黄飞鸿的招牌功夫pose,赞叹一声十三姨的盛世美颜,哼两句《男儿当自强》。

No.2 沙面&圣心大教堂

沙面/沙面公园 地址:沙面南街3号。 

贴士:非常漂亮的小洋楼,非常适合拍照,很上相。建议预留2小时以上的游览拍照时间。 

推荐指数:★★★★★

在这次以吃为主线的行程里,沙面和圣心大教堂是广州唯二被安排的两个游览点。 沙面非常推荐给喜欢拍照的伙伴们。 

作为广州重要商埠,历经百年,在宋元明清时期为国内外通商要津,鸦片战争后沦为英、法租界,沙面岛上的欧陆风情建筑形成了独特的露天建筑“博物馆”,有露德天主教圣母堂、沙面基督堂、海关馆舍、英国雪厂、汇丰银行等建筑都独具特色,另外有如欧洲小镇,咖啡馆、教堂、餐厅以及酒吧出片率都很高,到这里拍照是个不错的选择。

沙面上有一家星巴克,相当漂亮。

露德天主教圣母堂。

巨大的榕树伫立在道路两边,掩映着阳光斑斑驳驳,衬得沙面愈发有味道。

沙面漂亮的建筑非常多,喜欢拍照凹造型的小伙伴们,绝对可以玩一个上午。

石室圣心大教堂 

地址:一德路56号。 

贴士:教堂很漂亮,可打卡到此一游。边上是海鲜干货一条街。 

推荐指数:★★★★☆

石室圣心大教堂是天主教广州教区最宏伟、最具特色的大教堂,国内现存最宏伟的双尖塔哥特式建筑之一,是东南亚最大的石结构天主教建筑。 它

由法国设计师设计,中国工匠建造而成,是全球四座全石结构哥特式教堂建筑之一,可与闻名世界的法国巴黎圣母院相媲美。

国庆假期,即便教堂已经关门,依然人潮拥挤。

教堂伫立在广州越秀老城区,传统的南洋骑楼,街面铺就是海鲜干货市场,一下地铁,扑面闻见一股海鲜的咸腥味。

No.3 花城广场

花城广场 

贴士:周边高端商场林立,可远观小蛮腰,若要等塔可乘坐两站APM即到。 

推荐指数:★★★★★ 

广东省博物馆 

地址:珠江东路2号 

贴士:携带身份证免费参观。周一闭馆。 

推荐指数:★★★★☆

花城广场是广州的会客厅,是最大的广场。看广州的标志性建筑“小蛮腰”,在花城广场上看是一个不错的选择。 

整个广州,随处可见的三角梅开的轰轰烈烈。夜晚散步遛弯的时候,一处人行天桥上灿烂的三角梅,把我们都震惊得走不动道儿!

花城广场周边,林立着广州的各种文化体育中心,有图书馆、音乐厅、广东省博物馆,都是步行可到的距离,很适合小朋友们游览参观。

No.4 广州地铁博物馆

广州地铁博物馆 

地址:海珠区新港东路1228号万胜广场C塔裙楼 

贴士:需提前预约,免费参观。 

推荐指数:★★★☆☆ 

 广州地铁博物馆,这是大学同学曲曲带我们游览的一个小众景点,非常适合小朋友尤其小男生参观。 乘坐一段广州最美的有轨电车,就能抵达海珠区。

整个博物馆从广州地铁的历史、地质勘探、隧道挖掘、地铁运营等各种非常细致的角度,介绍了广州地铁的前世今生。

结语

民以食为天,广东人的爱吃、好吃、懂吃、敢吃,令人叹为观止。 但广州有的,远远不止这些而已。 这次的旅行时间紧任务重,很多想去的地方没有去,想吃的东西没有吃,在回程的路上,大家一致决定,广州顺德 ,我们还要再来! 立一个flag!

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